Большакова live

Срочное включение.

Словила гиперфиксацию на аромате. Живу в нем неделю. Абсолютно дофаминовый, выхватывающий из реальности и уносящий куда-то в беззаботное.

Да, пахнет "мамиными духами" (с), а еще пудрой и морковным пюре.

Сегодня прочитала, что название Fleur de Peau переводится как "на поверхности кожи" и создатели парфюма вдохновлялись мифом про любовь Эроса и Психеи, точнее - эпизодом про их встречи в абсолютной темноте. Уффф

На целый флакон денег пока не хватило, но я обязательно заработаю.

Ссы, но делай.

Вот честно, мне проще три лекции провести, чем записать один видео-урок.

Да, боязнь камеры - штука распространенная, ей психологи даже умное название придумали - аутогонистофобия.

Победить этот страх можно только проходя через него, снова и снова. Что я, собственно, и делаю.

А кто догадается, о какой винодельческой стране идет речь на видео, тот молодец!

Про возраст. Я не договорила!
 
Есть довольно распространенный миф, что вино с годами становится лучше. Это верно лишь отчасти, важно не упустить ключевой момент – только лучшие образцы способны развиваться и со временем наращивать богатство вкуса.
 
Недорогие коммерческие вина, которых в продаже – большинство, должны быть выпиты «здесь и сейчас». Так что, выбирая что-то будничное, ищите помоложе. А если вам нужна серьезная история, учитывайте факторы, которые обеспечивают вину долгую жизнь.
 
Самое важное – качество. Глубокое, комплексное вино претендует с возрастом стать еще краше: сложнее и многограннее.
 
Кроме этого, есть компоненты-консерванты - чем больше их в вине, тем выше у него шанс на долголетие. Тут всё просто:
- кислотность,
- сладость,
- алкоголь.
 
Рекордсменами по продолжительности жизни являются высококлассные сладкие крепленые вина, например, портвейн.
 
И тут снова к личному опыту. Довелось мне однажды побывать на дегустации «портвейн мечты» в португальском Институте вин Порто, прикоснуться к вечности и вкусить нектар богов – вино, рожденное в XIX веке!
 
К слову, в одном бокале на фото - красный портвейн, а во втором – белый, хотя оба – кирпичного цвета. Почему так получается, как-нибудь обязательно расскажу.

Из Книги рекордов Гиннеса.

Самая старая плодоносящая лоза находится в городе Марибор в Словении, ей более 450 лет.

Бесполезная информация для моих однокурсников: каждый раз, когда смотрю на это фото, вижу "конюшню" в Железо.

О возрасте

Начну издалека. Сегодня в Школе Вина AST - Siro Pacenti, тосканские вина из зоны Монтальчино, прежде всего - Brunello di Montalcino.

У европейских вин в названии зашито очень много смыслов: существующая система защищенных наименований призвана обеспечивать типичность продукта.

Достигается это следованием довольно строгим правилам, для каждой винной зоны они свои. Brunello di Montalcino - красное сухое вино, произведенное на 100% из сорта винограда Санджовезе и выдержанное перед продажей не менее 4 лет, 2 года из которых - в дубовой бочке. Это долго.

У меня в бокале Brunello di Montalcino Vecchie Vigne 2018, и с ним я выхожу на новый уровень развития сюжета: "Vecchie Vigne" - это старые лозы.

Долгое время какого-то понятного стандарта, что есть "старая лоза" не существовало, но в 2024 году Международная организация виноградарства и виноделия (OIV) приняла резолюцию, согласно которой почтенный возраст для растения определен, и составляет он 35 лет.

В чем вообще прикол?

С возрастом у лозы снижается урожайность - меньше гроздей, сами ягоды мельче. При этом тратить ресурсы на развитие корневой системы уже не требуется. Растение распределяет все накопленные за вегетационный период питательные вещества на меньший объем винограда: концентрация аромата и вкуса - колоссальные! Вина отличаются комплексностью, насыщенностью, обладают потрясающим потенциалом к развитию. Красота!

Если верить Кристиану Маддалена, экспорт-директору Siro Pacenti, их Vecchie Vigne - с лоз старше 40. Первые виноградники хозяйства были посажены в начале 70х годов XX века, большинство прекрасно себя чувствуют до сих пор.

Вы как себя чувствуете?

P.S. Самым впечатляющим с точки зрения возраста лозы в моем дегустационном опыте было белое испанское вино Ossian - виноград для него собирали с двухсотлетних кустов!

Половина из вас, читающих меня сегодня, если и знает о существовании конкурсов сомелье, то плохо представляет, что именно там происходит.

Рассказываю.

Сомелье - это сотрудник ресторана, который отвечает за работу его винного направления (хотя часто - вообще за все напитки): составление винной карты в соответствии с концепцией заведения, взаимодействие с поставщиками, обеспечение стоков, обучение официантов и других сотрудников продукту и сервису, возможно, непосредственная работа в зале с гостями. 

Показателей уровня класса сомелье много. Кроме объективного - доли вина в выручке ресторана, есть и другие параметры оценки, более тонкие: глубина понимания вина, его природы, связи с гастрономией; коммуникативные таланты, мастерство гостеприимства.

Эти нюансы как раз и являются элементами конкурсной программы:
- теоретический тест,
- описание вина,
- слепая дегустация,
- сервис,
- знание английского.
Каждый этап работает по определенным правилам: тайминг, стандарты, вес в общей оценке и пр.

Вместе - невероятно увлекательное мероприятие, насладиться которым мешает только его стрессовость. Почему-то моё тело сигналит тревогу даже после 12 лет опыта участия. 

Но я всё равно иду. И каждый раз побеждаю. Не других конкурсантов, а свой страх оказаться неловкой, недостаточной, неидеальной. 

Фото - из архива, актуальные вот-вот подоспеют

Результаты и селфи

Радуюсь, что вошла в десятку командированных в Москву на Российский конкурс сомелье в марте 2027.

В Кубке победила Вероника Смирнова, люблю всем сердцем, очень-очень поздравляю

Казалось бы я продолжаю тему настолок, но нет. На фото не лото, а жеребьевка Санкт-Петербургского Кубка сомелье.

Выползла утром из спальни-лазарета (осенний вирус размотал меня вчера в подушках), чтобы получить порцию конкурсного кортизола.

Обожаю это упражнение - принимать собственную небезупречность. Много косячила и не справлялась там, где могла бы справляться.
Штош.

Результаты будут завтра. Селфи - тоже.

А поезд чух-чух-чух:
от Портленда до Питтсбурга, от Лос-Анджелеса до Чикаго. Отличный вечер среды: проехала всю Америку - вдоль и поперек!

О существовании Ticket to Ride знаю уже пару лет. Наконец, свершилось! Сердечная благодарность подруженькам и гостеприимному бару Игрик❤️

Игра меня захватила - стратегия, азарт, элемент удачи. Хочу-хочу-хочу (чух-чух-чух) ещё!