Ловите и сохраняйте правильные и неправильные способы получить витамин А из еды!


А еще мы решили рассказать как именно реальная ценность витамина А тает по дороге к вашему столу:

🤩 Длительное хранение на свету и в тепле. Каротиноиды — это пигменты, крайне чувствительные к фотоокислению. Прозрачная упаковка на освещенной полке супермаркета или хранение очищенных овощей на свету в холодильнике запускает реакцию с кислородом, способную уничтожить до 30–40% полезного вещества за несколько дней.
(Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022.
https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2020.1867959)

🤩 Тотальная очистка и предварительная нарезка. Самые высокие концентрации бета-каротина находятся в подкожном слое овощей (например, у моркови или батата). Срезая кожуру толстым слоем, мы физически выбрасываем значительную часть нутриента. А мелкая нарезка за несколько часов до готовки многократно увеличивает площадь контакта с кислородом, запуская ферментативное разрушение.
(International Journal of Gastronomy and Food Science, 2016.
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1878450X15000207)

🤩 Длительная варка в большом объеме воды. Хотя легкая термическая обработка полезна для разрушения жестких клеточных стенков, варка более 15–20 минут приводит к термической деградации. Кроме того, происходит вымывание части каротиноидов и сопутствующих витаминов в отвар, который мы чаще всего безжалостно сливаем в раковину.
(Heliyon Elsevier, 2023.
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10660054/)

🤩 Добавление соды при варке. Распространенный кулинарный миф: добавить щепотку пищевой соды, чтобы овощи (например, стручковая фасоль или морковь) остались ярко-зелеными или оранжевыми и быстрее сварились. Щелочная среда катастрофически быстро разрушает химическую структуру каротиноидов и витаминов группы В, превращая полезный продукт в балласт.
(Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18069785/)