Классический рецепт пышных сырников — мягких внутри, с золотистой корочкой.

Ингредиенты (на 2–3 порции, ~10 сырников):

· Творог — 400 г (лучше 5–9%, не слишком влажный)
· Яйцо — 1 шт.
· Мука — 2–3 ст. ложки (+ для панировки)
· Сахар — 1–2 ст. ложки
· Соль — щепотка
· Ванилин или ванильный сахар — по желанию
· Растительное масло — для жарки

Приготовление:

1. Творог протрите через сито или разомните вилкой — так сырники будут нежнее. Если творог влажный, отожмите его.
2. Добавьте яйцо, сахар, соль, ванилин и перемешайте.
3. Всыпьте муку и вымесите мягкое тесто. Оно должно липнуть к рукам, но держать форму. Не добавляйте много муки — иначе сырники будут плотными.
4. Смочите руки водой, скатайте шарики размером с грецкий орех, приплюсните в шайбочки ~1,5 см толщиной.
5. Обваляйте каждый в муке.
6. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне.
7. Жарьте сырники по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
8. Накройте крышкой на 1–2 минуты в конце — так они пропарятся внутри.

Подача: со сметаной, мёдом, вареньем или свежими ягодами.

Советы:

· Если творог очень влажный — добавьте 1 ст. ложку манки вместо муки и дайте тесту постоять 15 минут.
· Для аромата — цедра лимона или апельсина.
· Чтобы сырники не подгорали, но пропеклись, жарьте на среднем, а не сильном огне.