Без лактозы, но всё ещё молоко: что с ним делают на производстве

🥛 Безлактозное молоко сегодня можно встретить практически в любом продуктовом магазине. Но чем оно отличается от обычного? Действительно ли из него удаляют молочный сахар и почему на вкус оно кажется немного слаще?

На воронежском предприятии «Молвест» для производства такого молока используют фермент лактазу, который расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу. После этого фермент деактивируют температурой. Весь процесс проходит в закрытой системе под контролем специалистов.

– Мы не меняем само молоко, мы лишь помогаем расщепить лактозу заранее, чтобы продукт легче воспринимался организмом, – объясняет главный технолог «Молвест» Елена Мельникова.

По этой технологии выпускают безлактозное молоко «Вкуснотеево» жирностью 1,5%. В его составе – обезжиренное и цельное молоко, без добавленного сахара и растительных заменителей. При этом вкус может казаться слаще привычного: образующиеся при расщеплении лактозы глюкоза и галактоза воспринимаются вкусовыми рецепторами иначе.

В 2026 году продукт стал призёром конкурса «Московское качество» в номинации «Инновационный молочный продукт». По информации производителя, молоко прошло лабораторные исследования и экспертную дегустацию, причём для проверки использовали образцы, приобретённые в обычных магазинах.

Такое молоко подходит для привычных блюд: его можно добавлять в кофе, готовить на нём каши, использовать в выпечке и десертах.

Для людей, которые испытывают дискомфорт после употребления обычного молока из-за особенностей усвоения лактозы, безлактозные продукты могут стать альтернативой. В их числе – молоко «Вкуснотеево», которое производят на предприятии «Молвест» и продают в продуктовых магазинах Воронежской области.

Реклама. ПАО «Молочный Комбинат Воронежский». ИНН 3662009586. Erid: 2VfnxvWifPS