БлогХимика

Обсуждали тут анализ воды из поселковой скважины в Ленобласти, где мой дом. Вода там хорошая и по ионному фону, и по общему углероду / азоту, и по отсутствию токсикологических примесей.

Возник вопрос ее "зацветания" у некоторых владельцев домов. Многократно провернный факт, что городская вода не "цветет", равно как и вода, набранная в стерильную емкость из родника. А вот из-под крана в поселке у некоторых, по отзывам, зацветает за 2-3 дня. Почему?

Вода "цветет", когда в ней массово размножаются микроскопические водоросли или цианобактерии. Для этого нужны три фактора: свет, тепло и соединения фосфора и азота. Особенно быстро процесс идет в стоячей воде, т.к. клетки не уносятся течением и постепенно окрашивают воду в зеленый или бурый цвет.

В городской воде при хлорировании активный хлор разрушает клеточные мембраны микроорганизмов. Образующаяся при этом хлорорганика дает пролонгированный антисептический эффект. Да и процессы коагуляции с фильтрацией на водоканале убирают органику с азотом и фосфором.

В поселке же стоят накопительные емкости без обеззараживания, фильтр только простой механический, токсинов в воде нет, поэтому при минимальном застое водоросли, естественно, размножаются.
Тот же эффект вы можете заметить, используя хороший кувшинный фильтр для воды, оставляя его на подоконнике. Хлор и его производные-антибиотики удаляются, а первая же попавшая водоросль размножается.

Хорошо это или плохо? С учетом того, что патогенных бактерий там быть не может, ибо серебро, скорее... хорошо, как маркер чистоты воды. А вот хлорпроизводные в воде это точно плохо.

По данным
Spaur M. et al. “Drinking Water Contaminant Exposures and Risk of Uterine Cancer.” DOI: 10.1001/jamanetworkopen.2026.24391
и
Medgyesi D.N. et al. “Drinking Water Disinfection Byproducts, Ingested Nitrate, and Risk of Endometrial Cancer in Postmenopausal Women.” DOI: 10.1289/EHP10207.
продукты хлорирования доказанно связали с повышенной частотой рака матки.

Так что используйте фильтр...

Я плохой блогер. Тайком ото всех пару раз в месяц веду эфиры на радио, но не анонсирую их, как это нужно делать. Говорят, что надо повышать всякое паблисити и визибилити. Наверное, да))

Вот сегодня через час, в 13:10 на Маяке проведу краткий эфир "Пищевые токсины: плесень, бактерии, природные яды в еде?" Расскажу все честно, но искренне постараюсь не создать слушателям дополнительных фобий).
https://smotrim.ru/channel/81

Кстати, записей эфиров со мной скопилось уже аж 70 штук. Если честно, примерно половина чрезмерно короткие и в общем, почти ни о чем:

-Денис, а ХХХ опасен для жизни?
-Да, опасен. В 2024 году исследователи...
-А как нам от него защититься?
-Не ешьте ХХХ, а если съели, то хоть водой запейте...
-С нами был Денис Байгозин...

Хотя есть и нормальные) Потом переберу, может, повешу на отдельную страницу себе.
Итак, все записи кучей: https://smotrim.ru/person/361082/videos

Тут мне сказали, что я часто использую нейронку. Это правда, очень часто. Если мне нужно саммари о чем-угодно, причем с любой информационной базой (типа проанализируй не менее 100 научных статей последних 5 лет о воздействии....). Ваще не стыдно.

Но, к примеру, в этом посте нет ни предложения от нее. Я вот тут живой ездил к живым детям в лагерь и давал им на выбор "живые" красную или синюю... жидкость...)

Все благодаря антоцианам. Открою 'тайну', это чаи, в одном стаканчике каркаде, а в другом - анчан. Помимо этих чаев, мы обязаны антоцианам не менее чем 2/3 природных растительных окрасок, от цветков до овощей. Да и мое увлечение химией когда-то поддерживалось за счет того, что я забирал у мамы и бабушки все подвявшие цветы, особенно яркие, для изготовления своих индикаторов.

Дело в том, что в зависимости от pH антоцианы превращаются в красные, фиолетово-синие, бесцветные и желтоватые формы. Это большая цепочка равновесий протонирования-депротонирования, а не одна кислотно-основная реакция. Я вот думаю дать подобную тему проектом в лагерь, раз научно еще не все там изучено, напр: Mendoza, 2019 https://doi.org/10.1021/acsomega.9b01066

Интересно что осенние красные листья имеют такой цвет тоже не случайно. Красный антоциан часто синтезируется еще летом, задолго до гибели хлорофила. Предполагается, что он защищает фотосинтетический аппарат от избытка света, перегрева и других воздействий. Hoch, 2001, DOI: 10.1093/treephys/21.1.1

Известно что антоцианы нейтрализуют свободные радикалы, отдавая им электрон или атом водорода. В организме, правда, механизм очень сложен и не до конца изучен. Биологическое действие окрашенных ягод определяется, похоже, не пигментами, а продуктами их превращения. Czank, 2013, DOI: 10.3945/ajcn.112.049247.

Наевшись черники, вы не измените цвет крови (только языка), существенную роль для иммунитета, вероятно, играют метаболиты (продукты распада антоцианов) и активация собственной клеточной защиты. Garcia-Alonso, 2005, DOI: 10.1002/mnfr.200500100

А вот аскорбиновая кислота, которую кладут в напитки для замедления окисления, оказывается, ускоряет разрушение антоцианов в соках. Так что два антиоксиданта не обязательно "дружат" друг с другом.
Farr, 2018, DOI: 10.3390/molecules23051098 И промышленный сок всегда менее полезен, чем сырые ягоды.

Так что ешьте больше сырых разноцветных овощей, фруктов и ягод. Всякие йоги были правы. Это доказанно полезно!

Я специально написал такой жесткий заголовок. Заранее прошу прощения у людей, чьи профессии сейчас буду обесценивать. На вкус и цвет... и тем не менее. Сегодняшяя сборка приложения нейронкой за 5 минут меня "добила".

Но сначала немного благодарности высшим силам и себе...

Какое счастье, что я не стал переводчиком с немецкого, как хотели мои родители! Как появилась программа Prompt, а потом гугл-переводчик, ценность профессии сильно упала, а теперь, когда можно в своем видео заменить язык, сохранив свой голос или включить автоперевод в онлайн-конференции на лету...

Какая радость, что я не стал бухгалтером или юристом, как стремились многие в школе. Сейчас 90% делает онлайн -программа за 0 рублей, а то, что не делает, я бы и врагу не пожелал делать (а-ля камеральные проверки или суды).

И, наконец, абсолютное счастье, что я не пошел в IT, когда из каждого утюга призывали это сделать.

Нет, я знаю и немецкий (ну, В2, примерно, хотя кому он нужен), с горем пополам (а больше и не надо) веду бухгалтерию ИП, и да, я могу написать простую программку на VBA, даже собрать из блоков работающего кадавра на C++. ...А нейронка это делает за минуты.

Час назад я сделал кривой запрос (см.фото), желая найти приложение-таймер с протоколированием. А она взяла и написала мне приложение (там же ниже). Прекрасно понимаю, что это и для меня была бы халява на час-полтора, что ничего сложного она и не сделает, код там не оптимизирован и проч.

Но вы посмотрите на современные приложения из маркета! Мне бы на компьютерных курсах за многие влепили бы тройку от силы за тормоза и баги, а-ля: "А не скачать ли мне эти 100Gb на запуске, а потом буферизовать половину скачанного... и это ничего, что я только калькулятор молярных масс."

К чему я это все? Подумайте хорошенько, прежде чем решать идти в IT. Сможете ли вы преодолеть уровень "вайбкодинга" и перейти на ту ступень, где будете полезны и вам будут готовы платить? Я вот, к примеру, программиста под бытовые и рабочие задачи уже никогда не найму.

На мой взгляд, изучение чего-то вечного и фундаментального+владение базовым машинным обучением - самое удачное на ближайшие пару десятилетий.

Примерно пару месяцев назад Сообщество выпускников СПбГУ записало со мной подкаст о профессиональном самоопределении, учебе, аспирантуре, работе и прочем.

Сначала я не хотел выкладывать сюда ссылку: подкаст получился весьма пафосным и шапкозакидательским. Кого-то это может задеть, кого-то точно будет злить.

Но поразмышляв месяц, я решил-таки его здесь выложить.
Во-первых, там моя честная позиция по многим важным вопросам.
Во-вторых, да, я умею (и буду) раздражать определенную группу людей, и замалчиванием подкаста этого не исправить.
В-третьих, он содержит несколько реально работающих советов, повышение моей личной эффективности от которых не объяснить "ошибкой выжившего".

Итак: ДВ Байгозин "Я просто делаю то, что мне нравится"

Яндекс.Музыка
https://music.yandex.com/album/23072534
ВК подкасты
https://vk.com/podcasts-213371454
Apple подкасты
https://podcasts.apple.com/us/podcast/%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BB%D0%B5-%D0%BA%D1%83%D1%80%D1%81%D0%B0/id1880340880

Сейчас в Перми, только что был на заводе Сибура. Я участвую в довольно большом проекте (даже в трех проектах) с этой компанией, поэтому мне провели экскурсию по предприятию. По территории ходили, естественно, в средствах защиты. Разок, буду честен, так нарядиться прикольно, но постоянно ходить (а тут сейчас +30) - я бы просто помер после Питера. Тонкий халат для меня куда привычнее.

Выяснил кучу всего интересного про многие десятки полу- и продуктов, циркулирующих по многочисленным линиям, про работу обвязки, пиролизных камер, криоловушек и разных нефте- и полимернохимических реакторов. Сфоткать, правда, по понятным причинам, можно было только ректификационные колонны издалека.

Многократно это писал: будучи уже несколько лет оторванным от каких-либо производств, я, тем не менее, фанат именно промышленных технологий. И хотя точно никогда не буду работать технологом - слишком привык к гибкому графику со многими разноплановыми видами деятельности - меня эта специальность восхищает.

Поражает воображение:
-что вот "в том реакторе производится 60% всего бутанола, который можно купить в России",
-как местные небрежно говорят "ну, на этой ветке очень малая выработка, всего пара тысяч тонн в год",
-как организована многотоннажная химическая логистика и почти что бартерный обмен полупродуктами между заводами разных компаний...
...но, главное - люди, искренне (и обоснованно) верящие в важность и ценность своих усилий для страны.

Так что Сибур - не Сибур, но большой химпром - это реально круто!

Съездил в гости на пару дней в ХимЛагерь ХимЦентра под Лугу, в котором ребята с завтрака до примерно полдника занимаются химией.
Всегда очень этому рад - включается ностальгия, к тому же заряжаюсь позитивно-расслабленным настроением учеников. Приятно видеть образование из них целостного коллектива со своими целями, негласными правилами и (о ужас) псевдообрядами и культами.

Безусловно, далек от вознесения происходящего к тем условиям, в которых был тот же Макаренко, но его принципы прекрасно работают. Пирамидальная социально-культурная система, образовавшаяся в ХимЦентре: старшие преподаватели + младшие преподаватели и студенты + ученики позволяет всему динамично существовать. Мне искренне нравится наблюдать, как вожатые справляются с задачами, часто лучше чем справился бы я - система абсолютно жизнеспособна.

Внедренный мной 3 года назад 7 класс отлично вписался в общую систему, которая от этого только укрепилась. Если послушать диалоги ребят, обычных, в общем, подростков, можно понять, что они глубоко ощущают себя единым целым. Помимо годового обучения (в разных, правда, группах) в ХЦ, большую роль сыграли Новый год Химцентра и майский выпускной. Видимо, для равномерности надо придумать еще подобное мероприятие в районе октября. Подумаю.

А в августе я решил поэкспериментировать и впервые в истории ХимЦентра сделать не только олимпиадную, но и проектную смену. В Сириусе делают (и я руководил таковой как-то), чем мы хуже? Понятия не имею, что из этого получится - организовать лабораторные практикумы вдали от "цивилизации" будет не очень просто. Пара авторитетных товарищей уже аргументированно объяснили, почему у нас не получится ничего хорошего. Но ведь 3 года назад мне говорили то же самое и про олимпиаду для 2-6 класса😎.

Вижу, что важно дополнительно насыщать систему педагогами среднего звена. Иначе с моими безумными идеями роста легко все сломать, повесив избыток задач на немногих исполнителях...

...ХимЦентру осенью исполняется 30 лет. Развиваемся потихоньку.

Представляю новый набор "Настоящая химия" - "Композиционные материалы"!

Набор вдохновлен компанией Сибур - лидером (вроде бы - я не считал статистику) российского рынка полимерных материалов. Кстати, на сл.неделе я планирую поехать в командировку на один из заводов компании.

Итак что в наборе "Композиционные материалы":

Лекционная часть:
-что такое полимер, пластик, макромолекула
-чем отличаются полимеры от других веществ
-отличие термореактивных и термопластичных полимеров
-свойства основных бытовых пластиков
-основы раздельного сбора

Практикум:
-изготовление материалов кросс-сшивкой и коагуляцией
-реология материалов
-придание цвета
-придание армирующих (прочностных) свойств
-придание магнитных свойств

Следующая неделя - последняя для рассылки прошлого набора "Ракеты". Если кто-то хочет его получить - стоит заказать до понедельника. После этого мы начинаем рассылать новый набор. Напоминаю, что если вы не получили что-то заказанное, напишите на почту blogximika@yandex.ru В большинстве случаев ваша посылка уже давно ждет на почте.

Заказывайте, ссылка ниже, все реактивы 10+
blogximika.ru/shop

Столкнулся тут с цитатой (спасибо, ЮЕ):

- Чем отличается инженер от ученого?
- Инженер, встречаясь с проблемой, сводит ее к задаче и решает.
- Учёный, встречаясь с задачей, возводит ее до проблемы и исследует.

Целиком и полностью согласен. Не считаю, что она принижает достоинства того или иного.

Инженер уменьшает неопределенность: переводит неясность в локальные условия, требования и конкретные действия.
Ученый движется ровно в обратную сторону: обнаруживает за частным фактом более общий вопрос и выясняет границы применимости решения, увеличивая неопределенность, но, тем самым, раширяя знания.

Диалектически, думаю, это не взаимоисключающие, а взаимодополняющие стадии одного процесса, сродни дедукции и индукции.

Будучи скорее тактиком и разработчиком, а не стратегом и исследователем, я тяготею к инженерному подходу: придумать и сделать штуку, которая будет работать здесь и сейчас. Это касается и химии, и педагогики, и популяризации, и прочих сфер.

С другой стороны, я уже во всех сферах своей карьеры дорос до жесткой необходимости стратегического мышления, чтобы говорить другим "куда грести". А это требует подхода скорее ученого... так что решил стараться чаще инвертировать свое мышление.

Вот участвовал тут в Форсайт-сессии (это типа стратегия на 5+ лет) Школы естественных наук Центрального университета, начал руководить еще одним проектом с чисто научными целями и задачами и проч.

Сегодня прочитал лекцию в баре Бухарест, а на следующей неделе буду читать в Информационном центре по атомной энергии. Тема снова хайповая - про пластик вокруг и внутри нас.

Пластик окружает нас везде: от зубной щётки до деталей космических кораблей. Но почему отношение к этому материалу так полярно? Обсудим, как человечество учится управлять пластиком и почему в этой всей истории нет однозначного злодея.
Поговорим:
— Почему замена пластиковых пакетов на «эко-альтернативы» не решает глобальную проблему.
— В каких сферах полимеры незаменимы и даже спасают жизни.
— Что происходит с микропластиком, попадающим в наш организм. И когда он нас убъет.

Регистрация обязательна
📅16 июля, 19:00
📍ИЦАЭ Санкт-Петербурга, ул. Аэродромная, д.4
🔗Регистрация: clck.ru/3UaEaw

Лето, а значит есть время почитать публичные лекции!

В эту пятницу 10 июля в 20:00 читаю в баре "Бухарест" лекцию о нефте и бензине:
https://zanuda.timepad.ru/event/4080976/

Нефть - это кровь цивилизации, черное золото, источник бензина, пластика, асфальта, синтетических тканей, косметики и тысяч веществ, о которых мы обычно не думаем.
-А что такое нефть с точки зрения химии?
-Правда ли, что она “из динозавров”?
-Почему бензин бывает 92, 95 и 98 и что на самом деле означает октановое число?
-Как из густой чёрной жидкости получают все что угодно?

Также на встрече поговорим о том, как рождается нефть, почему разные месторождения дают разное сырьё, что происходит на нефтеперерабатывающем заводе и зачем химики “ломают” длинные молекулы на короткие. А ещё обсудим, где нефтепродукты прячутся в обычной жизни: от дороги под ногами до лекарств.

Сувениры от меня за лучшие вопросы после лекции.

А 16го июля будет лекция про пластик в Информационном центре по атомной энергетике. Но ее отдельно еще позже проанонсирую.

При зависимостях дофамин тоже не просто "даёт удовольствие" при, например, курении. Мозг запоминает и вещество, и действие, и место, и людей, и маршрут, и время суток. Поэтому тягу может запускать не только сама сигарета или алкоголь, но и ситуация или ритуал. Мозг не отличает полезное от приятного. Для него короткое видео, сладость на столе и уведомление могут быть убедительнее, чем учебник, тренировка или долгий проект.

У меня, могу точно сказать, нет зависимости от соцсетей (вообще не читаю ленту), тиктоков и прочих модных наркотиков. Почему?
-Я намеренно избегаю чужих случайных быстрых стимулов, своих "безщумных идей" хватает.7+
-Ставлю себе сам цели и задачи на неделю и на месяцы.
-Стараюсь спать больше 7 часов и по циркадным ритмам.
-Не ем фастфуд (ну, почти).
...как оказалось, ровно те же советы + большая подвижность приводят медицинские статьи для нормаплизации дофаминовых систем.

В общем, вырабатывайте дофамин, когда это важно, а не когда от вас этого хотят другие!

Мой любимый нейромедиатор и гормон - дофамин. Благодаря нему у меня много разнообразных интересных мне работ, дел и проектов.

Дофамин обычно называют "гормоном удовольствия". Но это примерно как назвать клубнику ягодой, а не "многоорешком". Вроде и нормально, все привыкли, но это не совсем правда.
Его упрощенное воздействие примерно такое: "гляди: это неожиданно и прикольно, попробуй это повторить".

Представьте, вы открыли холодильник и внезапно нашли кусок торта для вас. Еще не ели, а уже обрадовались. Почему? Потому что мозг получил результат лучше ожидаемого. Если же торт туда кладут ежедневно - счастья становится меньше.

Или другой пример, более негативный. Вы взяли телефон "на минутку" проверить одно сообщение, а через полчаса обнаруживаете, что смотрите уже 525ое видео с котиками.

Это не (только) потому, что у вас слабая воля. Просто мозг очень хорошо реагирует на непредсказуемые награды.
Лента соцсетей, маркетплейсы, короткие видео, видеоигры, уведомления - все это работает не по схеме "каждый раз будет приятно", а "вдруг сейчас будет интересно" - как биохимический игровой автомат в кармане. Это и есть "дешевый дофамин" - бич современной цивилизации.

Дофамин нужен для поддержки ожидания, мотивации и обучения. Поэтому он участвует в становлении привычек - и полезных, и не очень.
Тренировки тоже сначала не всегда приятны. Тяжело, скучно, гантель лень собирать-разбирать. Но если после занятия есть понятный результат - галочка в трекере, ощущение "я справился", чуть больший вес - мозг постепенно учится, что это действие стоит повторять.

С учебой то же самое. Фраза "химия пригодится в будущем" для мозга слабая награда: будущее далеко. А вот "я решил задачу", "у меня получился эксперимент", "мне добавили балл" - уже нормальное подкрепление. Хорошее обучение - это аккуратное манипулятивное создание цепочки: усилие –> скорый результат –> повторение -> ощущение роста.

Теперь немного биохимии

Дофамин - катехоламиновый нейромедиатор, синтезируется из аминокислоты тирозина. Кстати из дофамина организм может получить другие биологические активные вещеста, например, адреналин. В нервной клетке дофамин упаковывается в маленькие пузырьки - везикулы. При приходе нервного импульса он выделяется в синаптическую щель и связывается с дофаминовыми рецепторами другой клетки.

Рецепторы бывают разные. Упрощённо их делят на D1-подобные и D2-подобные. Одни чаще усиливают образование цАМФ (циклический аденозинмонофосфат) внутри клетки, другие - тормозят. А цАМФ уже запускает каскады фосфорилирования белков, меняет активность ионных каналов, возбудимость нейрона, а иногда и работу генов.

Поэтому фраза "повысить дофамин" неполная. Где повысить? В каком пути мозга? На каких рецепторах? На сколько? На минуту или на месяцы?
Это как сказать: "повысьте напряжение в городе". Где? В розетке, батарейках, или в электрошокерах?

При болезни Паркинсона погибают дофаминергические нейроны. Страдает система, которая помогает запускать и контролировать движения. Отсюда скованность, тремор, замедленность. Человек может хотеть встать, но моторная программа нормально не включается.

Сам дофамин через гематоэнцефалический барьер проходит плохо, поэтому при лечении используют леводопу - предшественник дофамина. Она попадает в мозг и уже там превращается в дофамин. Часто её дают вместе с веществами, которые мешают превращению леводопы в дофамин вне мозга, чтобы препарат меньше расходовался по дороге.

При психозах и шизофрении сломана другая сторона системы. Если дофаминовая активность в некоторых путях чрезмерна, мозг может начать приписывать случайным событиям слишком большую значимость. Взгляд прохожего кажется знаком, совпадение - доказательством, обычная фраза - скрытым посланием.
Поэтому многие антипсихотики блокируют D2-рецепторы. Правда вместе с эффектом могут появляться скованность, заторможенность и другие побочные действия.

Сегодня не про химию, а про любимую картину. Я обычно позиционирую себя "бездуховным технарем". Это очень удобно, всем коллегам советую - легко уходить от споров, касающихся мнений, вкусов и всего, что нельзя "измерить линейкой", выясняя, кто же был прав.

Кроме того, у меня довольно плохая память: если не воспользовался мнемотехникой для запоминания, то не помню ни дат, ни фамилий. Такое "пренебрежение", если понимаешь логику, легко прощают естественные науки, но не искусство.

Есть скульптуры и картины, которые поражают своим масштабом или множественностью историй. Думаю, все сейчас вспомнили "Последний день Помпеи". И в детстве, и сейчас я любил долго рассматривать подобное и находить все новые и новые интересные детали и сюжеты.

Однако есть одна картина, которая, несмотря на довольно простую композицию, производит на меня неизменно самое большое впечатление. Впервые увидел ее в 10 классе в учебнике литературы и, как помню, "подвис" на несколько минут.

После этого она была у меня где-то в бумагах в виде распечатки, потом в телефоне в глубине сохраненных фоток и вот около года назад я дошел до того, чтобы повесить на стену репринт. Кстати, печать на холсте воспринимается как репродукция, а не как распечатанная фотка - рекомендую.

Я агностик. Да и никто из искусствоведов и не считает эту картину религиозным символом, несмотря на библейский сюжет (Христос после искушении перед окончательным выбором), слишком человечным получился персонаж у Крамского.

До конца не понимаю, что привлекает меня именно в этой картине. Может, некая предельная гибербола к "не могу и не хочу, но надо". Это помогает и в простом бытовом "надо" типа уборки или проектов, но может помочь и в глобальном "Надо", которое может помочь делать по настоящему важные вещи.

В общем, не знаю, почему, но люблю эту картину.

Пару дней назад был на симпозиуме группы естественнонаучных факультетов ИТМО на природе. Естественно с шашлыком и озером, правда купаться из-за прохладной погоды, сходил только я (спасибо бабушке и лесным озерам из детства). Но для себя снова отметил, что педагогические конференции несколько проигрывают химическим...

Про химию шашлыка. Шашлык - это биоорганическая модификация, но вместо колбы - мангал, а вместо методички - человек, который уверенно говорит: "Да я сто раз так делал".

🍋Маринование. Мясо -это в основном белки, вода, немного (или много, если не повезло) жира и соединительная ткань. Когда мы добавляем в маринад кислоту - уксус, лимонный сок, кефир, вино, томаты, то белки на поверхности частично меняют свою структуру - денатурируют. Белковая молекула была аккуратно уложена одним способом, а под действием кислой среды сворачивается в комок. Мясо при этом размягчаеся.

🍅К сожалению, кислота, особенно если куски крупные, не проходит до середины. Она работает в основном на глубину 5-7 мм. Поэтому слишком кислый маринад или слишком долгое в нем хранение чаще не размягчает кусок целиком, а делает поверхность рыхлой и почти вареной по ощущению. Внутри при этом мясо может остаться вполне обычным.

🧂Соль тоже нужна шашлыку не только для вкуса. Ионы соли изменяют полярность среды и помогают мясу удерживать воду при нагревании. Поэтому правильно посоленное заранее мясо обычно получается сочнее.
Лук, специи, перец, чеснок, лавровый лист уже химически не реагируют. И как и с кислотой, большинство ароматических веществ далеко не уходит. Поэтому важны размер кусков, перемешивание и время контакта, а не только крутой состав маринада из двадцати компонентов.

🍍Отдельная история для гурманов - киви, ананас, папайя и прочие фрукты с протеолитическими ферментами. Эти ферменты действительно расщепляют белки и могут сделать мясо мягче. Но будьте аккуратнее, у них нет понятия "чуть-чуть, пожауйста, мне для гостей". Они просто режут белковые молекулы, пока могут, вплоть до питательной белково-пептидной каши. Можете проверить ради интереса с одним куском, оставленным на пару суток.

🔥Жарка. Главная красивая химия шашлыка - реакция Майяра. Это реакции между аминокислотами и углеводами при нагревании. Именно они дают коричневую корочку и тот самый запах жареного мяса, от которого конец симпозиума никто уже не помнит.

💨Еще один компонент шашлыка - дым и реакция карбонизации. Когда жир горит, мясо пересыхает или его "лижет" пламя, образуются продукты пиролиза. Среди них могут быть полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины. Это все, напоминаю, доказанные канцерогены...

⚕️Это не значит, что один шампур - и конец. В токсикологии вообще важны доза, частота, контекст и генетика. Но регулярно потребляя именно черные обугленные куски не забывайте записывать себе по несколько десятых процента к вероятности онкологии, атеросклероза и прочих штук.

Еще пара мыслей и резюме:

1) Помните, что сырое мясо часто содержит бактерии, которые жаждут нас убить, а наш иммунитет уже не тот, что был сотни тысяч лет назад... Убейте их маринадом и глубокой прожаркой, иначе они сделают это с вами.

2) Маринование обязательно, но не делайте маринад слишком кислым. Кефир, йогурт, немного лимона, лук, соль, специи - обычно лучше, чем уксусная эссенция. Солите и добавляйте специи заранее. Это дает больше пользы, чем попытка в последний момент обсыпать мясо солью и специями в позе из известного мема.

3) По медицинским статьям оказывается (внезапно), что овощи к шашлыку рядом - не декор для фото, а способ заметно снизить воспаление и нагрузку на кишечник. Шашлык все равно не суперполезная штука, особенно из красного мяса, но если он не сгорел и употребляется с овощами - можете значительно уменьшить упомянутые выше проценты вреда здоровью.

Закончил прием экзаменов у 1 и 3 курса и почти одновременно довел курсы для педагогов.

🐙Этот раз перлов мало: я принял меньше 30 студентов 1 курса - половину дня принимал как раз зачет у учителей на курсах ДПО, а еще мы поставили на 1 курсе 6 пятерок и довольно много четверок автоматом.

📄Самое эпичное за сессию, конечно, на фото: сборник шпаргалок, любовно подписанный своей фамилией (закрыл смайлами) и забытый в аудитории после экзамена. Мы так смеялись с такого "эпик-фейла", что решили не снижать баллы.

Итак, цитаты:

👨‍🏫Тут у вас 5 группа в билете?
👨‍🎓Да, глаза бы мои ее не видели, давайте, пожалуйста начнем с задачи и другого вопроса? Вы решите, что я не такой уж и тупой и тогда перейем к 5 группе...

👨‍🏫В ряду Cu, Ag, Au что химически активнее?
👨‍🎓Cu, конечно.
👨‍🏫А почему?
👨‍🎓Ну, она в ряду напряжений левее стоит.
👨‍🏫Хм...
👨‍🎓Понимаю, что наверное она была активнее еще до открытия ряда напряжений... Но кто-то же ее туда поместил, чтобы мы знали, что она активнее. ..
👨‍🏫...
👨‍🎓Хорошо-хорошо, уже перехожу от философии к электронному строению.

👨‍🏫...Супер, а что такое ТКП?
👩‍🎓Это такая важная теория... То ли комплексных позиций, то ли еще.
👨‍🏫Нет. Но если вы ее сформулируете и приведете примеры, я вам позволю ее называть хоть своим именем.

👨‍🏫Ну, если хотите допвопрос, выбирайте ваш любимый элемент. Только после фтора в таблице.
👨‍🎓Эх, прощай мой любимый водородик... Пусть будет хлор.
👨‍🏫Напишите его кислоты и расположите их по силе и по устойчивости.
👨‍🎓Ох, что-то, подозреваю, роман с хлором будет долгим, но принесет мне много страданий.

👨‍🏫Нарисуйте оптически активный комплекс.
👩‍🎓Так?
👨‍🏫Нет, тут у вас заместители одинаковые.
👩‍🎓А если так? Тут правда дрянь какая-то, но, полагаю, это будет оптически активная дрянь.
👨‍🏫Да, если ваша "дрянь"не взорвется до анализа... ладно, хорошо, поехали дальше по билету.

👨‍🏫Почти все вы расписали, хотите сразу тройку или желаете все же помучиться?
👨‍🎓Я знаю правильный ответ на этот вопрос, но нет ли третьего варианта - четверка быстро и безболезненно?

И один с 3 курса:

👨‍🏫И как выглядит голова вашего полимера?
👨‍🎓Это философский вопрос. Я вообще считаю, что голова это где инициатор, а полимеризация идет хвостом вперед...

Веду обучение учителей на курсах ДопПрофОбразовапния и зашла речь о роли живого человека и нейронок: в сети все меньше текста от живых людей и все меньше настоящих фото.

-Год назад я писал пост, что "Нейросети победили", но тогда это была не победа...
-Год назад я мог составить (решаемую) задачу по химии, с которой не справится нейронка. Теперь - нет.
-Год назад, читая литобзор студенческой курсовой, я спокойно узнавал слог нейросети, а еще она часто ошибалась. Теперь нет.
-Год назад текст гуманитарной диссетации и, в целом, глубокий аналитический обзор чего-нибудь был ценностью, теперь - нет. Я на спор за час-полтора готов написать на пару сотен страниц складный текст о сравнении литературы времен династии Мин с произведлениями Цицерона, идеально сославшись на реальные (!) статьи десятков ученых из той области. Чуть подправить, и диссер получится, как минимум, "выше среднего".
-Год назад видео от нейронок вызывало смех, а заметная часть фото - улыбку. Сейчас без детального анализа изображения отличить настоящую фотографию невозможно, а нейроклипы стали красивыми и интересными.

К чему я это? К сожалению, по моему опыту, большинство педагогов пытаются закрывать глаза на изменения, а это ведет к заметному снижению качества обучения. ДЗ теперь имеет смысл только в виде заучивания чего-то, осознания логики и пр., но не решения. Потому что нейронка за секунду решит любой пример по фото.

Что делать? Жить в новом мире и пользоваться технологиями, работать в тех областях, в которых человек нужен.

Около 7 лет назад я нашел очень крутой слоган (Артур Кларк, вроде )
"Учитель, которого может заменить компьютер, заслуживает такой замены".

Тогда еще не было никаких нейронок. Все так же готов подписаться под этой цитатой: если роль учителя сводится к выдачи одинаковых задачек и их проверке - нейронка справится лучше. И объяснит тоже неплохо. Но вот включить у учеников зеркальные нейроны, использовать социально-психологические инструменты, вдохновлять и мотивировать она (пока) не может. Посмотрим, что я напишу про нее через год...

Время пришло анонсировать новый набор "Настоящей химии".
В этот раз это будет химия... ракет.

Курс Космический химии - один из самых популярных на моих очных занятиях, и я решил превратить основные моменты одного из занятий в химический набор. Те, кто оплатил подписку, получат его автоматически через пару недель. Кто нет - оплачивайте - записывайтесь по ссылке ниже.

Те, кто (впервые) оплатит 3 или 6 месяцев прямо на этой неделе, успеет сначала получить предыдущий набор - "химия меди". Потом он отправляется в архив и начинается рассылка "Ракет". Как минимум, год я буду делать по одному набору в месяц, а мои коллеги будут рассылать их поштучно.

Кто не в курсе о чем я - это небольшие образовательные химические наборы для 10-14 лет, которые доставляются по почте. К каждому набору прилагается ссылка на видеоуроки. Общая длительность занятия около одной академической пары. Ссылка: http://blogximika.ru/shop/.

*Огня и дыма не будет, ибо ГОСТ ЕН 71-4, но очень маленькую и безопасную (чтобы ничего не разбить) ребята обязательно запустят.

Я люблю тишину. Внутреннюю и внешнюю. Она мне помогает и расслабиться, и сосредоточится, и успокоить нервы, и восстановить силы.
Еще в детстве из книжки Ричарда Фейнмана я узнал про опыты с сенсорной депривацией (когда извне нет никаких сигналов) и мечтал попробовать.

К сожалению, условия для полной создать чрезвычайно сложно, но ее "лайт-версия" - флоатинг - доступна всем хоть сейчас.
Обожаю проводить день без гаджетов, а тут можно провести час без всего(!).

Если себя поместить плавать в жидкости высокой плотности, с температурой близкой к температуре тела, выключить свет и звукоизолировать - можно поймать почти что ту самую депривацию.

В таких условиях, по статьям, у большинства людей снижается мышечное напряжение, замедляется субъективное течение времени, уменьшается тревожность. Становятся "слышны" телесные ощущения, обостряются собственные мысли и фантазии, которые становятся более яркими и логичными.

Это не магия и не эзотерическое "очищение сознания", а обычная нейрофизиология: меньше входящих сигналов - меньше поводов для тревожного контроля - больше внимания направляется внутрь себя.

Исследования флоатинга не дают основания считать его универсальным лечебным методом. Но релевантные данные говорят, что он многим может быть полезен как способ расслабления, особенно при хроническом стрессе, тревожности, нарушениях сна и мышечном перенапряжении.

Средняя плотноть человческого тела на полном вдохе около 0,99 г/см³, а на полном выдохе может достигать 1,07. Поэтому для того, чтобы можно было расслабиться лежа на воде, надо создать хотя бы 1,1, а лучше - еще больше.

Самые безопасные для нас соли - хлориды и сульфаты натрия, кальция и магния. Самая дешевая соль - поваренная, но сульфат магния легче дает высокую плотность и меньше раздражает царапины. Вот табличка, показывающая, почему для флоатинга выбран 20% MgSO₄. Вдруг кто попытается сделать в ванной)).

0%: 0,998
10%: NaCl - 1,071; MgSO₄ - 1,103
20%: NaCl - 1,148; MgSO₄ - 1,220

Не буду давать реклам и адресов - в том же Питере с десяток хороших мест. Но очень рекомендую флоатинг всем, у кого много разноплановых дел и нет клаустрофобии. Да, совет: возьмите герметичные затычки в уши.