«С того момента, как мы собрали лист, отделили его от куста и положили в корзину, он уже начинает испытывать стресс.

Процессы жизнедеятельности в нём продолжаются, но выходят из равновесия. Температура повышается, дыхание усиливается — чайная клетка пытается адаптироваться к новым условиям.

В дальнейшем воздействия внешних сил становятся более интенсивными. Технолог буквально вторгается в материю листа, перепрограммируя его природу.

У всех видов чая в сценарии обработки есть этот поворотный момент — активное воздействие извне, резко меняющее ход их метаболической истории.

У всех, кроме белого чая»

Новая публикация в блоге посвящена белому чаю. Его традиционной и современной технологии. Старым и новым регионам производства.

Она может послужить навигатором по новому дивному миру белого чая, который уже наступил.