Leicht. Durchdacht. Nützlich.
Heute: Gesunde Spinat-Reis-Pfanne
Viel Gemüse, frischer Spinat und Reis machen dieses Gericht leicht, sättigend und unkompliziert. Ideal für ein gesundes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für 2 Personen:
150 g Vollkornreis
250 g Blattspinat, frisch oder TK
1 rote Paprika
1 kleine Zucchini
1 kleine Zwiebel
1 EL Olivenöl
150 ml Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver
½ TL italienische Kräuter
Salz und Pfeffer
etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Den Reis nach Packungsanleitung garen.
Zwiebel, Paprika und Zucchini klein schneiden. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel kurz anbraten. Paprika und Zucchini dazugeben und etwa 5 Minuten mitbraten.
Den Spinat hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Paprikapulver, Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
Den gekochten Reis unter das Gemüse mischen und alles noch etwa 3–4 Minuten erhitzen. Zum Schluss mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Tipp:
Für zusätzliches Eiweiß kannst du ein gekochtes Ei oder ein paar Kichererbsen unter die Reis-Spinat-Pfanne mischen.
Viel Erfolg!
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