Итак, по просьбам большинства - рецепт засолки и вяления мяса.

Мясо можно практически любое. Самое важное - верные пропорции соли. Мне как-то повезло и рецепт сразу нашелся "правильный"
На 1кг мяса:
1 стл сахара
2 стл соли крупной.
Мясо пришлось порезать - шириной 2-3 см. Слишком уж толстое оказалось. Шейная часть!

Мясо обваливаем в соли и ложим в контейнер для засолки. Через сутки желательно перевернуть содержимое.
Не удержался и полил коньяком. (Столовая ложка) Аромат даёт - обалденный.
Через 2 дня - мясо засолилось. Можно подержать чуть дольше.
Впринципе, уже можно употреблять, добавив специй предварительно.
Для вяления - добавьте в мясо приправы по вашему вкусу, предварительно обсушив на сите или высушив бумажными полотенцами.
Обвернуть в марлю, перевязать бечёвкой и вялить над плитой или просто в кухне в течение нескольких дней. Чем дольше вялится - тем тверже и ароматнее.