Ресторанный бизнес в России столкнулся с серьёзными вызовами, которые приводят к закрытию заведений. Основатель сети «Мясо & Рыба» Сергей Миронов выделил три ключевые проблемы, убивающие средний сегмент.
1. Бюрократическое давление. Постоянное появление новых, часто трудновыполнимых норм и правил вынуждает рестораны раздувать административный штат и тратить огромные ресурсы на их изучение и соблюдение.
2. Кадровый голод. В отрасли наблюдается глобальная нехватка персонала. Система образования не готовит специалистов для ресторанного бизнеса, из-за чего заведения вынуждены нанимать людей с низкой квалификацией и вкладывать большие деньги в их обучение.
3. Конкуренция с готовой едой. Основной поток клиентов, которые раньше ходили в рестораны просто поесть в будни, ушёл в сегмент готовой еды и доставки. Это лишило средний ценовой сегмент его главной аудитории.
По словам Миронова, в этих условиях лучше всего себя чувствуют фастфуд и премиальные рестораны, в то время как заведения среднего класса сейчас страдают больше всего.