В марте 2026 года столица столкнулась с сокращением числа популярных ресторанных концепций. Так, число заведений японской кухни в московских торговых центрах упало до 20 точек, сократившись на более чем 9% по сравнению с прошлым годом. Аналогичная тенденция наблюдается и в сегментах русской и грузинской кухни.
Что привело к такому развитию событий? Одной из ключевых причин специалисты называют экономические факторы, влияющие на деятельность предприятий общественного питания.
Владельцы заведений все чаще делают ставку на демократичные форматы обслуживания и блюда с ярко выраженными этническими мотивами.
Такой подход позволяет привлечь посетителей нестандартным предложением и конкурентоспособными ценами.
Поэтому мы наблюдаем перераспределение приоритетов в отрасли и адаптацию рестораторов к новым реалиям потребительского поведения.