Россияне стали реже покупать кофе навынос или выбирают более дешёвые варианты — напитки из автоматов и кофе-пойнтов.
По данным оператора фискальных данных «Платформа ОФД», которые приводит «Коммерсантъ», в январе—феврале продажи кофе навынос в России снизились на 3% год к году.
Участники рынка говорят: меняется само потребительское поведение — люди начинают экономить.
Покупатели стали реже заходить в кафе и чаще берут еду и напитки в супермаркетах или вендинговых автоматах, говорит директор сети кофеен «Чайникофф» в Петербурге Михаил Гусейнов:
— К сожалению, сейчас экономическая ситуация не самая идеальная. Люди стали рачительнее относиться к своим средствам, пытаются оптимизировать или убрать расходы, которые не являются жизненно важными. Прожить можно и без кофе. Это не хлеб, не сахар.
— С начала года вы могли бы понять, насколько у вас идет падение?
— Во-первых, несколько выросли цены в связи с тем, что подорожали входные моменты: зарплаты персонала, налоги, закупочные цены. Есть некая необходимость небольшой индексации. Хотя общепит часто абсорбирует эти шоки. Если, допустим, ресурсы поднимаются на 10%, то общепит повышает на 5%. То есть это все время падает маржинальность, поэтому так вот четко в процентах сказать сложно, но я могу сказать, что январь, февраль все заведения общепита чувствуют себя не очень хорошо. И в этой ситуации как раз таки кофейня, может быть, не так сильно это все заметили. У нас цены невысокие, нас это коснулось слегка по касательной, более дорогие заведения, где кофе дороже, авторские, например, там коллеги по цеху просто плачут.
На рынке заметен и структурный сдвиг: часть покупателей выбирает кофе из автоматов или микромаркетов — он может быть на 30–50% дешевле. Этот сегмент активно развивают ритейлеры.
По данным геосервиса «2ГИС», количество классических кофеен в Москве за прошлый год сократилось на 12%, а точек самообслуживания с кофе навынос выросло на 5%.
При этом у кофеен и автоматов всё же разная аудитория, считает основатель сети кофеен Vigor Maker и бренда кофе Alchemistry roastery Сергей Вдовиченко:
«Я не вижу тут конкуренции с той стороны, что я производитель кофе в кофейнях, и у нас своя аудитория, свой контингент, и они никак не конкурируют. Эти люди, им очень тяжело пить кофе в кофе-точках. Другой вопрос, если кофе-точки будут заниматься обучением сотрудников своих и как-то пытаться повышать вкусовые качества напитка — тогда да, возможно, конкуренция будет за счёт удобства и простоты. А к конкуренции в целом я отношусь позитивно. Мы без конкуренции наглеем».
При этом растут продажи кофе для дома. По словам московских обжарщиков, люди всё чаще покупают зерно на маркетплейсах, чтобы готовить напиток самостоятельно и экономить, не теряя в качестве.
Автор: Наталия Шашина