Ну и теперь про личный опыт. И грустные цифры😔

Я сейчас в Новосибирске второй раз за полгода. Если помните по отзывам (😉), начиная с осени устроил эпичный тур по кофейням города. За это время успел посетить примерно 25 заведений.
Было много впечатлений, и рад сказать, что много хороших👌

Но не мог не заметить, что в очень многих заведениях эспрессо и весь черный кофе был…грустный.

То есть, явно чувствовалось что вкус не раскрывается. При этом видел, что оборудование хорошее, зерно достойное. Баланс вкуса есть, поэтому нет претензий к бариста. И всё же понимал, что потенциал этого зерна далеко не достигнут. И я пью просто нормальный кофе, который мог бы быть отличным🤌

И в чем же дело?

Наконец, подумал о том, что вода, вероятно, много где жесткая. Таких проблем с водой в основном нет в городах где я работал или много пробовал кофе. Если же есть, то принято ставить специальные фильтры для смягчения воды.

Поэтому недавно решил позанудствовать 🥸🤭.
Взял свой рефрактометр - аппарат, который замеряет общую минерализацию в воде. (Звучит сложно, но аппарат довольно простой)).

И, к моему разочарованию, вода, которую измерял в пяти разных местах, была в диапазоне 210-250ppm, как и показано на первом фото🫢😔. Напоминаю, что оптимальный диапазон для приготовления кофе это 50-150, и лучше всего ближе к 100.
В одном заведении даже подчеркнули это в описании эспрессо (видно на второй фотке сверху ☝️).
Что не совсем понятно… Ведь мало кто задается вопросами о жесткости воды😄. И те немногие, которые про это думают, знают что показатели не подходящие…

Почему тогда готовят на такой воде?
Несколько вариантов:

•Не задумываются или не в курсе о важности качества воды. Соответственно, не принимают необходимые меры (не покупают фильтры или подходящую воду).

•Если есть специальные фильтры, то по какой-то причине они неправильно настроены либо не справляются со своей задачей. Возможно даже специально решили, что более жесткая вода «лучше» подходит для приготовления их зерна. Хотя чисто на химическом уровне, это очень вряд ли вкуснее..

•Им без разницы. К сожалению, частая история. И немного грустно. Особенно когда очень много денег и труда вкладывают в место, но не считают важным такой основательный для вкуса момент как качество воды.

И какой вывод?

Делюсь этим опытом не чтобы критиковать рандомные кофейни (хотя это весело 🤭). А для того, чтобы подчеркнуть критичную роль воды в приготовлении кофе.

Поверьте, разницу во вкусе, могут почувствовать не только так называемые «эксперты». Уверен, что если дать пробовать для сравнения две чашки эспрессо или фильтр кофе, приготовленные условно на воде 100ppm или 250ppm, то большинство людей легко смогут заметить разницу. Не обещаю, что каждый будет предпочитать кофе на более «подходящей» воде😄. Но не сомневаюсь, что большинство поймут, что напиток, приготовленный на рекомендованной воде, будет гораздо ярче, комплекснее и интереснее 💫
Я в этом ни раз убедился вместе с разными людьми на каппингах.

Всё так и есть👌.