Думаю давно пора поподробнее рассказать про состав хлеба☝️

Уже вкратце разобрал основные различия муки (высший сорт, первый сорт и цельнозерновая). Но хлеб определяется не только мукой, а всем составом 🤌
Помимо муки, в составе классического хлеба всегда есть:

• Закваска или дрожжи
• Вода
• Соль

Какую роль играет каждый ингредиент?…

Для начала, разберем самый основной ингредиент: Закваска или дрожжи

Как мы знаем, именно за счет них хлеб «поднимается», становится легким и воздушным. И закваска и дрожжи прекрасно выполняют эту функцию. Но отличаются они своей эффективностью и тем как влияют на вкус самого хлеба. Дрожжей бывает много разных видов, разного качества. Давайте сейчас в общем их обсудим, а потом подробнее разберем😉

Основные преимущества готовых дрожжей на фоне закваски:

• Стабильность.
Довольно предсказуемо себя введут. В этом вопросе закваска «живой» ингредиент и сложнее регулировать его эффект.
• Простота в использовании. Не требует ухода или кормления мукой, в отличии от закваски. Открыл упаковку, дрожжи готовы к использованию 🙃
• Скорость.
Относительно быстро действуют. Можно захотеть с утра испечь хлеб и уже вечером иметь свежую выпечку🥐
• Консистенция.
Проще получить легкую, воздушную консистенцию, чем на закваске.

Главные преимущества закваски на фоне дрожжей:

• Длительная ферментация. Эффект естественных дрожжей, которые присутствуют в закваске менее интенсивный чем обычных хлебных дрожжей. Соответственно, общий процесс занимает больше времени. И это хорошо, из-за следующих моментов…

• Усвояемость.
Любое тесто для выпечки, после замешивания, поднимается и за тем, какое то время «отдыхает». А по факту, ферментируется, за счет взаимодействия дрожжей или закваски с натуральными сахарами в муке. За это время, закваска частично расщепляет глютен в муке, в следствии чего хлеб легче усваивается.
Кроме того, живые бактерии в закваске действуют как пробиотики, обогащая микрофлору кишечника.

• Вкус.
Длительное время ферментации дает больше времени на развитие вкуса. Хлеб, соответственно, будет глубже и насыщеннее и может лучше раскрыть вкус самой пшеницы. Плюсом, легкая кислинка от закваски создает баланс и добавляет изюминку

• Хранение.
Закваска естественно замедляет черствение, без необходимости в консервантах. Хлеб дольше остается свежим

Вот основные различия😌
Если что, суть не в том что я осуждаю использование дрожжей 😄. Они тоже бывают и высокого качества и конечно имеют место быть. Но у закваски есть явные преимущества, из-за которых я собственно и полюбил выпечку на закваске и с радостью начал готовить для своей семьи 🫶🙃