В деле изготовления игристого вина очень важно регулярно крутить бутылку, в которой происходит брожение. Причем, делать сие надо строго вниз крышкой - осадок должен сползать на дно, откуда его удаляют дегоржажем. Если же осадок осел на стенках, то крутить надо, естественно сильнее, так ты поднимаешь его от стенок, а дальше он садится. Делать такое нужно каждый день в течение месяцев. По-французски это называется ремюаж, а но лично мне больше нравится это называть русским словом "круть". Делать круть надо регулярно и постоянно, только так можно добиться результата. Без крути же осадок не сползет и при вскрытии, как попрут газы, он поднимется и изпортит вино - будет сплошная муть. Так что либо круть, либо муть - такова вилка.