Самое распространённое нарушение в российском общепите — несоблюдающий личную гигиену персонал, сообщили в Роскачестве. Проще говоря, повара и официанты не моют руки, не пользуются перчатками, не пользуются дезинфицирующими средствами.

Также среди частых нарушений неправильное хранение продуктов, отсутствие маркировки на них (когда непонятно, сколько дней в холодильнике лежит мясо, сырный продукт или рыба) и грязь в самих производственных помещениях, которые вовремя не приводят в порядок (или там уже всё настолько печально, что не отмыть при всём желании).