🍲 Почему локро — пожалуй, самый главный «суп» в Южной Америке?

На фото выше один из самых важных элементов культуры доколумбовой, а может быть, даже доинковой Америки. Когда-то очень давно, ещё когда здесь жили племена индейцев-кочевников, локро употребляли в пищу на территориях современной Колумбии, Эквадора, Перу, Чили, Боливии, Парагвая и в северных районах Аргентины. Словом, везде, где есть горы и бывает холодно.

В зависимости от вашего местоположения, вы можете попробовать Locro Criollo, Locro Pulsudo, Nariñense locro или даже Yahuarlocro. Строгого рецепта этого блюда не существует: главный критерий — в нём должно быть много белков как растительного (фасоль, чечевица, горох, бобы), так и животного происхождения (мясо свинины, говядины, барана или другого). Часто локро подается острым из-за традиционного соуса кикиримичи — это еще одно кулинарное наследие индейцев Южной Америки.

В Аргентине наваристая белковая похлебка с 19 века вовсе стала национальным символом: её распространению способствовали здесь события войны за независимость от Испании. И несмотря на то, что 9 июля независимость была фактически провозглашена на конгрессе в гористом регионе Тукуман, где блюдо было распространено, более популярна здесь дата 25 мая, день провозглашения первого национального правительства. А с середины 20 века этот "суп" также часто подают на 1 мая по инициативе профсоюзов.

Локро прижилось здесь во многом и потому, что его нужно долго и тщательно готовить на медленном огне. Это способствует семейным посиделкам и многочасовому спокойному созерцанию — важнейшей черты национальной культуры. Впрочем, если она вам не нравится, то вы всегда можете подписаться на сервис "Еда в Аргентине": готовые рационы еды доставят сразу домой, никаких очередей и готовки. Недавно поймал себя на мыслях, что уже год там питаюсь, и, честно говоря, даже забыл, как готовить самостоятельно. Да и вспоминать не хочется. А вот где самое вкусное локро в Аргентине, на ваш взгляд — пишите в комментариях, будем пробовать!

👍

@argentinarusa