Проектирование ресторанов японской кухни

В Archpoint мы очень ценим азиатскую культуру и, конечно же, кухню. Сегодня хотим поговорить о проектировании японских ресторанов, которое обладает особой спецификой.

Обратимся к японской философии. Одно из ключевых понятий — ма (間), осознанная пауза. В интерьерах это выражается в расстояниях между столами, свободных проходах, нишах и пустых плоскостях. Пустота должна работать так же активно, как и заполненные зоны. Второй важный принцип — ваби-саби (侘寂): простота и естественность. Он проявляется в материалах и палитре — дерево с живой текстурой, матовый камень, штукатурка без глянца.

🔵Планировка в японских ресторанах предельно ясная: линейные маршруты, минимум пересечений. Часто используется бар как центральный элемент — место наблюдения за процессом.

🔵Свет низкий и точечный: подсветка столов, барной стойки, архитектурных деталей. Общее освещение сведено к минимуму или вовсе отсутствует, тень становится частью композиции.

🔵Декор в традиционных японских заведениях почти отсутствует, вместо него работают расстановка и материалы — если элемент не несёт функции, его просто не будет. В наших проектах мы все-таки используем традиционные японские декоративные элементы — статуэтки, икебану — но всегда помним про умеренность.

На фото рестораны спроектированные бюро Archpoint: Hachiko, Тануки, Tokyo Sushi Bar.

#какприготовитьресторан