Заметка 68. Кофейни

Мария Михайленко
Художник и куратор, специалист АНО «Центр городского развития Мурманской области»
Мурманск

Кофейни Пекина: феномен третьего места

Несмотря на устойчивый образ Китая как «страны чая», сегодня Пекин всё активнее демонстрирует развитую кофейную культуру. Кофе здесь присутствует повсюду — на любой вкус, кошелёк и формат потребления. В деловых кварталах его заказывают через приложение за секунды, а в скрытых от суеты хутунах можно попробовать спешелти-сорт с цветочными нотами, выращенный в Китае и заваренный локальным бариста-обжарщиком.

Кофейни Пекина становятся полноценным «третьим местом» — пространством между домом и работой. В зависимости от формата здесь можно увидеть студентов за ноутбуками, фрилансеров на видеосозвонах, офисных сотрудниц, встречающихся за латте, или молодых людей, погружённых в смартфоны. Основная аудитория — миллениалы и зумеры; представители старшего поколения встречаются заметно реже. Концентрация кофеен в бизнес-районах, торговых центрах и арт-кластерах показывает, что через кофейную культуру Китай активно взаимодействует с западной городской моделью.

Для жителей мегаполиса кофе стал способом «перезагрузки» внутри плотного рабочего дня. Если чай ассоциируется с традицией, неспешностью и ритуалом, то кофе — с динамикой, мобильностью и современной городской жизнью. Люди приходят в кофейни либо для продуктивной работы, либо, наоборот, чтобы социально «выключиться»: посидеть с телефоном, наблюдая за городом через панорамные окна. Сегодня кофейни Пекина — это не просто точки продажи напитка, а важные пространства городской культуры, где соединяются скорость, стиль, ремесло и коммуникация.

Ключевые форматы и примеры

Starbucks в Пекине давно вышел за рамки обычной кофейни. Это узнаваемое пространство для работы и досуга, часто используемое как «офис вне офиса». Интерьеры, сезонные коллекции и обилие мерча делают Starbucks инстаграмным и визуально привлекательным местом. Здесь важен не столько сам кофе, сколько ощущение комфорта, стабильности и принадлежности к глобальной культуре.

Luckin Coffee — символ массовости, скорости и технологий. Это высокотехнологичная компания, выстроившая продажу кофе по принципу цифровых сервисов: заказ через приложение, минимум ожидания, тысячи точек и доступные цены. Luckin формирует массовый кофейный вкус, но практически не предполагает длительного пребывания — формат to go здесь ключевой.

Manner Coffee часто называют «народным спешелти». Сеть делает ставку на простоту, качественное зерно и хороший эспрессо. Небольшие минималистичные кофейни, фокус на бариста и использование китайских зёрен из провинции Юньнань позволяют сохранять доступные цены без потери качества. Это выбор тех, кто ценит чистый вкус кофе без сиропов и сложных добавок.

Независимые кофейни формируют самый разнообразный и экспериментальный слой кофейной сцены. В хутунах и арт-пространствах можно найти места, где бариста сами обжаривают зерно, предлагают пуровер, аэропресс или колд-брю и рассказывают историю происхождения кофе — от Юньнани до Эфиопии. Часто такие кофейни совмещены с галереями или книжными магазинами.

Среди примеров — Soloist Coffee Co. в районе Дашилар, ориентированная на креативную аудиторию; Coffee Breath с большим выбором зерна и пуровером; Re-coffee, экспериментирующая с форматами и вкусами (включая, например, кофе с женьшенем); Seesaw Coffee, где бариста активно вовлечены в общение и дегустации; а также Berry Beans, предлагающая широкий выбор спешелти и альтернативных методов заваривания.

Так кофейни становятся неотъемлемой частью повседневной жизни Пекина — местом, где формируется новая городская идентичность современной кофейной столицы Китая.

Рекомендации к посещению
1. COLD BREW REVOLUTION Re-coffee в индустриальном парке Shougang
2. Кофейни арт-квартала 798 Art Zone. Здесь богатый выбор — от массового сегмента с кокосовым латте до спешелти-кофеен, на любой вкус.
3. Кофейни в хутунах, например Дашилань (Dashilan’r), Dongcheng District, квартал Байтасы (Baitasi)

Фото: Мария Михайленко

#пекин #кофейни #спешелтикофе