Американские маринованные огурцы

Ингредиенты:

Огурцы – 2,5 кг (мелкие или средние, нарезанные кружочками или тонкими дольками)

Лук репчатый – 3–4 шт. (средних, нарезать кольцами/полукольцами)

Соль крупная (не йодированная, лучше каменная) – 100 г (примерно 4 ст. ложки с горкой)

Лёд – примерно 1 кг

Маринад:

Уксус 6% – 350 мл

Сахар – 350 г

Горчица зерновая – 2 ст. ложки

Перец красный молотый – 1 ст. ложка

Перец чёрный горошком – 1 ст. ложка

Гвоздика – 1 ст. ложка

Кориандр семена – 1 ст. ложка

Корица молотая – 1 ст. ложка

Приготовление:

Подготовка овощей:
Огурцы нарезать кружочками (по 0,5 см), лук – полукольцами. Сложить в большую миску, перемешать с солью.

Охлаждение:
Сверху засыпать льдом, накрыть полотенцем и оставить на 3–4 часа. Лёд растает и вместе с солью вытянет лишнюю влагу, а огурцы станут упругими.

Слить жидкость:
Через сито/дуршлаг откинуть огурцы и лук, тщательно слить воду.

Маринад:
В сотейнике соединить уксус, сахар и все специи (горчицу, кориандр, гвоздику, перцы, корицу, красный перец).
Прогреть до 80 °C, не доводя до кипения, около 5 минут, чтобы специи раскрылись.

Заливка:
Горячий маринад процедить через сито и залить им огурцы с луком. Перемешать.

Финал:
Переложить в стерильные банки и закрыть крышками. Можно хранить в холодильнике или закатать.