Привет. О ситуации.

Вообще-то всё в порядке, работаем в соответствии с планом. Но чьим планом?

Вы могли слышать, что мы придерживаемся подхода low intervention (пер. англ.: низкоинтервенциональный). Мы не программируем вкус, а идем курсом, который указывает природа, и собираем купажи из того, что она предоставляет. Конечно это не no intervention - мы все же дробим яблоки, охлаждаем помещение, снимаем с осадка в нужный момент и тп. Но работа с хаосом присутствует - в зависимости от урожая, уличных температур, осадков в садах, крепости руки сборщика и ещё 31 параметра - у нас получается разная палитра вкусов. И очень мало шансов, что она повторится - поэтому каждый год у нас новая коллекция.

Обычно зимой, или ранней весной, в зависимости от того, когда пройдет первая фаза брожения, мы начинаем купажирование и розлив. Но это только полпути! Дальше сидр должен созреть в бутылках. Некоторые созревают быстрей, другие позже, а мы периодически делаем пробы и тесты для определения готовности. Пока одни сидры стоят на полках наших друзей и партнеров - другие ещё лежат на боку без этикеток в ожидании дегоржажа. Мы не жадничаем, и не играем в "дефицитность", просто у каждого сорта есть своё время, свой сезон, когда его можно начинать пить. А потом он просто кончается и ему на смену приходит другой. Обычно количество бутылок - четырехзначное число, начинающееся с единицы, и мы пишем его на контрэтикетке.