Сегодня отмечается Всемирный день хлеба

Когда-то, в начале ХХ века каждый паломник, покидающий Соловки, при отъезде мог получить бесплатно 2 фунта ржаного хлеба или полфунта сухарей.
В летнее время в огромной монастырской пекарне выпекали ежедневно более тонны хлеба.
Поражала своими размерами квашня из деревянных плах диаметром 3 аршина 2 вершка (2,25 м). В центре была установлена вращающаяся мутовка, к ней прикреплялись два мутовальных весла. Вся эта конструкция соединялась с упряжью двух «хлебенных» белых лошадей.
В квашню засыпали 55 пудов просеянной ржаной муки и вливали столько же воды. В качестве закваски брали 3 пуда кислого теста либо размоченные и растёртые остатки старого хлеба и корок.
Как только квашня была заполнена, лошадей, покрытых холщовыми попонами, с колпаками на голове под узцы начинали медленно водить вокруг квашни. Лошади тянули весла, мутовка приходила в движение, перемешивала муку с водой. Замес теста продолжался полтора часа. Посмотреть на механизированную квашню и наряд лошадей собиралось много зрителей.
Затем тесто оставляли «выхаживать».
Выпекали хлеб в железных четырехугольных удлинённых формах. В пекарне было две печи. В меньшую сажали одновременно 110 хлебов, в большую 146.
Во второй пекарне выпекали до 200 кг белого хлеба и 3000 просфор. Тесто для них вымешивали вручную.
И никогда хлеб не оставался на завтра. Остатки резали на сухари — и в сушило. Сухари отправляли на отдалённые промыслы, становища, в деревни, раздавали населению монастыря, использовали для приготовления кваса.

По кн. К. П. Гемп «Сказ о Беломорье»

Фото: Николай Чесноков. Соловецкий хлеб