🏛️ервые способы приготовления кофе были заимствованы вместе с кофе. В XVIII веке способов таких было всего два. Первый – древний, турецкий. Этот способ хорошо знаком нашим современникам. Второй способ пришел из Европы. Кофе заваривали в больших медных кофейниках, затем часто фильтровали и разливали по чашкам.
🏛️ был один, исключительно русский, способ заваривания кофе. Это кофе-самовар. Вот такой совершенно специфический русский самовар-кофейник изображенный на обложке к посту. Устройство это представляло собой небольшой прибор со спиртовкой или небольшим выдвижным ящиком для углей. Размером они уступали чайным самоварам, зато выглядели гораздо богаче.
Кофейные самовары Санкт-Петербурга
представляли собой сосуды цилиндрической формы, нижняя часть тулова была оформлена фигурной решеткой (отверстия для хода воздуха), кран с фигурным репейником, а внутри на трубу-жаровню надевалась съемная рама, к которой подвешивался холщовый мешочек для молотых кофейных зерен. Позднее, в конце XIX века, кофейный самовар даже внешне ничем не отличался от обычного самовара, но рама для мешочка внутри оставалась неизменной.
Еще в сороковые годы XIX века современники единодушно отмечали, что в Петербурге предпочтение отдавали кофе, и самовары-кофейники в основном изготавливали в Петербурге, на фабрике Федора Золотарева, например. У питерских кофейников отсутствовала привычная труба-жаровня. Ее заменяли металлические ящички с углями, размещенные в основании. А внутрь тулова вставлялся металлический сосуд для кофе – миксер.
🏛️аким образом, приготовление кофе в России имело свои особенности. Самовар-кофейник был рассчитан на 3-5 литров, то есть предполагалось, что пить кофе его обладатель будет не один и не наедине, а в большой компании родственников или друзей. А кофе-самовары объемом до 500-700 мл, называли «эгоисты».
🏛️юбой антиквар вам расскажет, как редки эти кофе-самовары, и как дорого они ценятся коллекционерами. Ведь выпущено их было сравнительно мало. Благо у нашего антиквара они всегда есть под заказъ.
Для тех, кто дочитал до конца, по настоянию нашего Камрада корректора, приведем рецепт "Русского кофе", опубликованного придворным поваром Ю. Михайловым в его книге "Здоровый домашний стол" 1900 г.
Рецепт №409. Приготовление кофе по-русски.
В не луженом кофейнике из красной меди на 5 стаканов кладется 3 ложки жареного молотого кофе и ½ чайной ложки цикория. Заваривают крутым кипятком и затем кипятят. Несколько раз кипяченый таким образом кофе ставится на 5 минут вдали от огня, чтобы дать возможность осесть гуще. Очень хорошо осаждается гуща, если в самый кофейник бросить раскаленный уголь. Затем кофе осторожно разливается, чтобы не взболтать гущу.
Вы знаете кому отправить ☕️🥐
🌑 Общество Собор