При запуске бизнеса, продукта или проекта часто сложно занишеваться. "Сузиться и потом расширяться" ощущается контринтуитивной стратегией. Хочется максимально расшириться (читай, FOMO и ничего не упустить), а уж потоооом, выбрать и сузиться.
Все опытные предприниматели и менеджеры орут "начинайте с одного продукта", "где фокус, там результат", "выбирайте нишу, специализируйтесь", "станьте экспертом, топом в четком сегменте", "надо быть уже... Уже... УЖЕ"
Я сама на эти грабли наступала несколько раз и
Наш отпуск. Средней высоты сезон, народа не толпы. Семь вечера, испанцы об ужине еще думают без ажиотажа. Мы ищем ресторан. Исходные данные: недорого, но не заколебавший монополист кебаб; нормальные порции; есть что выбрать и детям и взрослым. Переходим от одного заведения к другому, пугаем персонал дикими детьми, рассматриваем меню и слабо отбрехиваемся от испаноговорящих зазывал.
И вот, на очередном вираже, в не самом проходном тупичке я захожу и в 8й раз за вечер прошу меню.
— У нас на сегодня нет мест, — получаю я на британском английском. — Меню на стене.
— Нет мест? — туповато переспросила я. В не особо высокий сезон и в такое раннее время?
На стене написаны три строки:
Pollo - 5€,
Papas - 3.5€,
Ensalado - 3.5€
— Привет, я — Бенджамин. 23 года живу в Испании и 23 года подаю лучшую в городе курицу с картошкой. Есть свободный столик на 20:45 через 2 дня, будете бронировать?
Картошка, курица и салат. 3 продукта.❗️❗️❗️
✔️Простая логистика и закупки. Минимальные отходы. В результате, цены на 20-30-50% ниже соседей.
✔️Продукты подходят абсолютному большинству людей, как взрослых, так и детей.
✔️Судя по тарелкам гостей, запаху и отзывам (4,9 на Гугле на 1,5 тыс отзывов) - там вкусно! То есть на продуктах и процессе не экономят. Явные топы.
✔️Единственный ресторан в курортном городе с полной загрузкой (у остальных, дай Бог, половина в самый урочный час).
✔️ Бенджамин спокойно стоит у стойки, протирает стаканы и общается с непутевой мной, ошарашенной этим гуру нишевания. Он не носится в мыле по столикам, а принимает бронирования в бумажную тетрадочку. На столах работает всего 2 человека, время обслуживания около 5-10 минут.
✔️Изюминка - оплата только кэшем. Прям в стене напротив вмурован банкомат. Не удивлюсь, если Бенджамин сам и договорился, в обмен на бессрочную куриную подписку менеджеру банка
P.S.
Мы поели в китайском ресторане примерно такого же размера. Не сильно дорого, но...
➖97 позиций в меню, большая часть из которых непонятна
➖полчаса разбирались в меню, чуть не окосели, дети почти сжевали скатерть и разобрали стул
➖официантов (включая явно начальника) было 6. Они все время куда-то бегали и перепутали блюдо из нашего заказа
➖занято было не больше 40% столиков
А вы — Бенджамин? Viva pollo con papas!❤️🔥
#такбывает
Аня Бондаренко в контексте