Перехват трафика приложений на Xamarin выглядит довольно изученной темой. Но так выглядит ровно до тех пор пока не сталкиваешься со странностями из-за которых почему-то ничего не работает как нужно. Про перехват трафика я уже писал большую статью, и если у вас что-то не получается с перехватом, то лучше обратиться к ней. Но базовый алгоритм для Xamarin я все же напишу здесь:
1. Сбросить все настройки прокси, которые были сделаны до этого (wifi или глобальный). Смартфон должен иметь чистый доступ к интернету.
2. Убедиться, что все MITM-сертификаты установлены корректно как в пользовательское, так и в системное хранилище. А лучше накатить их заново выгрузив из текущей версии burp.
3. В настройках прокси, в burp, выставить галочку Support invisible proxy (во вкладке Request handling)
4. Закинуть на смартфон этот скрипт, зайти в adb под root-ом и выполнить его.

Если ничего не заработало, то путь самурая начинается здесь...
#aht