Google оновив довідку по GTM Server-Side і тепер пропонує як найліпше рішення піднімати його в форматі Same origin, тобто для умовного домену www.example.com серверний гтм найліпше розвернути на https://www.example.com/metrics. Зверніть увагу, це вже не піддомен https://metrics.example.com, як було раніше, а підкаталог основного домену.

Що не зробиш заради того, щоб обійти Apple з його ITP )))

Детальніше тут https://developers.google.com/tag-platform/tag-manager/server-side/custom-domain?hl=en&option=same-origin