Выводы – можно ли ограничиться простой Postgres?

Если у вас 1 ТБ данных и команда из 5 аналитиков, нет планов по существенному расширению «поляны», то, конечно, можно.

Если же вы со старта планируете амбициозные задачи, рост команды до 10+ человек, которые будут работать над несколькими предметными областями. Хорошей идеей будет начать с кластерной MPP СУБД сразу. Она станет верным подспорьем в расширении и развитии.
В критический момент, когда вы и ваши мозги будете максимально нужны компании, она не сложится под нагрузкой и ее всегда можно будет штатно нарастить по ресурсам.