💸 Как ФНС выявляет скрытую выручку в общепите: разъясняет Лариса Сенникова

ФНС сопоставляет официальную выручку кафе и ресторанов с фактическими показателями бизнеса.

Все инструменты для подобного контроля уже есть у налоговых органов: ФНС доступны данные онлайн-касс, информация о движении средств по счетам, информация из сервисов доставки и других цифровых систем. Дело за малым — соотнести полученные сведения с показателями финансовой и налоговой отчетности.

📊 Немного напишу статистики: по данным Росстата, в первом полугодии 2026 года оборот общественного питания достиг 2,95 трлн рублей — на 6,4% больше, чем годом ранее. При этом посещаемость заведений, по оценкам участников рынка, снизилась на 10–15%, а средний чек вырос до 1492 рублей. Рост оборота во многом обеспечивается увеличением цен, а не числа посетителей.

На таком фоне расхождения между официальной выручкой и фактическими показателями работы заведения становятся особенно заметны налоговым органам.

Какие схемы привлекают внимание ФНС:

➡️ Выручка “мимо кассы”

Клиенту выдают пречек вместо фискального чека, принимают оплату переводом на карту физлица или проводят через ККТ только часть суммы. С 1 марта 2025 года в общепите кассовый чек должен формироваться после получения согласия клиента на расчет, но до момента оплаты. Такое правило в том числе позволяет фиксировать расчет через ККТ еще до получения оплаты.

➡️ “Подменные” кассы

Оплату проводят через терминалы и ККТ, зарегистрированные на сторонние организации. В результате выручка поступает не тому лицу, которое фактически ведет ресторанный бизнес.

➡️ Дробление бизнеса

Один ресторанный проект может быть распределен между несколькими ООО и ИП: через одну компанию проводят расчеты в зале, через другую — доставку, на третью оформляют персонал.

В спорах о дроблении бизнеса в общепите за 2021–2026 годы средняя сумма доначислений составляет 40–80 млн рублей, а около 70% споров в первой инстанции заканчиваются в пользу налоговых органов.

➡️ “Серые” зарплаты и самозанятые вместо работников

Значение имеет фактический характер отношений: график работы, подчинение внутреннему распорядку, регулярность выплат, использование оборудования и инфраструктуры заказчика. Отдельный риск связан с неучтенной выручкой, которую используют для выплаты зарплат без удержания НДФЛ и начисления страховых взносов.

🎙️Что хочу сказать: сами способы налоговой оптимизации работы заведений общепита не новы, но постепенно меняются возможности налогового контроля: чем больше данных получает ФНС, тем проще сопоставить отчетность с фактической деятельностью бизнеса и выявить расхождения.

Ключевой риск для общепита сегодня — несоответствие между экономикой, которую бизнес демонстрирует проверяющим органам, и тем, как он работает в действительности.

📸 ИИ-генерация

Амурский бизнес в
Telegram | МАКС