Мой большой тирамису ❤️
В июле ко мне пришел заказ на большую дегустацию для большой
итальянской семьи — ребята заказали дегустацию тирамису-боксов на свадьбу, а в итоге выбрали классику и грандиозный формат. ⤵️
Торт на 14 килограммов
без жёстких бортов и форм, только печенье савоярди и крем.
И вот что из этого вышло…
Действие первое. Амбициозное .Утром в день свадьбы мне казалось абсолютно нормальной идеей собрать такую конструкцию дома и отвезти без жестких опор.
К счастью, Дима вовремя посмотрел на мои грандиозные планы скептически, и мы за пять минут набросали сценарии от А, Б и В
После начался замес)У меня было
7 кг маскарпоне
почти 2 кг сахара и далее по списку
Планетарный миксер работал на минимальных оборотах — мне нужен был максимально плотный крем, который не поплывёт при перевозке.
Действия второе. Сборка Я выставила свет для таймлапса, аккуратно застелила подложку, начала выкладывать печенье и...
тирамису начал расползаться во все стороны…Действие третье.Сработал план Бмы экстренно стянули конструкцию толстой ацетатной лентой, закрепили снизу плёнкой и скотчем.
До выдачи оставалось пять часов, и время было на нашей стороне
Но мои руки уже леденели от адреналина.
Вести свадебный тирамису — отдельный вид стресса, когда на кону доверие пары и главный десерт вечера
На площадке я включила режим спасателя.
Крем вернулся на место, печенье выстроилось в ровный бортик, а через несколько часов торт выглядел безупречно и никуда не утекал.
Мне кажется, даже официанты не поняли что что-то не по плану 😅Действие четвертое ЗаключительноеЯ осталась до самого разрезания — мне было важно увидеть первый кусок своими глазами.
Результат стоил каждого нерва: восторженные отзывы от гостей, невесты и организаторов. А дома меня ждали Семыч и муж, чей комментарий в конце вечера всё расставил по местам:
«Честно говоря, я не был уверен, что у тебя получится, но я поражался тому, что ты всё равно продолжаешь это делать. Это очень профессионально».
Эпилог.Выводы сделаны, опыт получен, а АМ-десерты теперь официально принимают заказы на тирамису любого масштаба — в боксах, ваннах и с открытыми бортами.
Кто не рискует, тот не едет домой счастливым после четырнадцати килограммов десерта.Всех обнимаю ❤️❤️❤️
