🍲 Focaccia – Das Fladenbrot der ligurischen Bauern

📖 Geschichte & Herkunft:
Die Focaccia ist eines der ältesten Brote des Mittelmeerraums. Schon die Römer kannten ein flaches, im Herdfeuer gebackenes Brot namens „panis focacius" – benannt nach „focus", dem Herd. Doch ihre eigentliche Heimat ist Ligurien, jener schmale Küstenstreifen zwischen Genua und der französischen Grenze, wo Olivenöl reichlicher floss als Butter je hätte fließen können. Hier war die Focaccia seit dem Mittelalter das tägliche Brot der Bauern, Fischer und Hafenarbeiter.

In den Bergdörfern oberhalb der Küste wurde der Teig morgens vor der Feldarbeit angesetzt und mittags im Gemeinschaftsofen gebacken. Jede Familie hatte ihre Variante – mal mit grobem Meersalz bestreut, mal mit Salbei aus dem Garten, mal nur mit dem besten Öl der letzten Pressung. Über die Alpenpässe und durch den Handel der Genueser Kaufleute gelangte das Rezept im 18. und 19. Jahrhundert auch nach Südtirol, ins Tessin und in die österreichischen Hafenstädte an der Adria. In Triest kannte man es als „fugazza" – ein Stück Ligurien, fern der Heimat.

📝 Das ursprüngliche Rezept (4 Personen):

Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 10 g frische Hefe
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 80 ml gutes Olivenöl (plus 3 EL zum Beträufeln)
- 12 g Salz
- 1 TL Zucker
- Grobes Meersalz, frischer Rosmarin

Zubereitung:
1. Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 10 Minuten stehen lassen, bis es leicht schäumt. Mehl und Salz mischen, die Hefelösung und 80 ml Olivenöl zugeben. Alles zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten – etwa 8 Minuten von Hand.

2. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Nach der Hälfte der Zeit einmal kurz zusammenfalten.

3. Ein Backblech großzügig mit Olivenöl einstreichen. Den Teig darauf geben und mit den Fingerspitzen sanft in die Fläche drücken und ziehen, bis er etwa 2 cm dick ist. Nicht mit dem Nudelholz arbeiten – die Luft soll im Teig bleiben.

4. Nochmals 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Dann mit den Fingerkuppen tiefe Mulden in den Teig drücken. Die 3 EL Olivenöl mit 2 EL Wasser verrühren und über die Oberfläche träufeln, sodass es sich in den Mulden sammelt.

5. Grobes Meersalz und Rosmarinnadeln darüber streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 18–22 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Ränder knuspern.

6. Noch warm aus dem Ofen in Stücke brechen – nicht schneiden. So haben es die ligurischen Bauern getan, und so schmeckt es am besten.

💡 Warum es heute noch lohnt:
Die echte Focaccia hat nichts mit den trockenen, überbackenen Fladen zu tun, die man heute oft in Bäckereiketten findet. Das Original ist außen knusprig, innen fast cremig weich, durchtränkt von gutem Öl und ehrlich im Geschmack. Ein Brot, das mit drei Handgriffen gemacht ist, aber Geduld verlangt – und genau darin liegt seine vergessene Lektion.

❓ FRAGE AN EUCH:
Welches einfache Brot hat es bei euch zu Hause immer gegeben – und backt ihr es heute noch selbst?

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