Петербургский НИИ хлебопекарной промышленности разработал хлеб из африканского теффа, закрывающий критический дефицит минералов в безглютеновых диетах.
За фасадом ЗОЖ скрывается системная проблема: массовый отказ от глютена привёл к эпидемии анемии из-за рафинированных заменителей. Тефф, содержащий кальция больше, чем молоко, в тандеме с закваской, разрушающей фитиновую кислоту, становится биохак для усвоения нутриентов.
Четыре тысячи лет назад эфиопы одомашнили микроскопический злак ради выживания. Сегодня наука возвращает его, чтобы мы выжили в эпоху пустых калорий. Преемственность поразительная: от спасения от голода до спасения от переработанной пищи.
Станет ли тефф глобальной заменой пшеницы или навсегда останется нишевым биохаком?
Ирония судьбы: мы веками искали идеальную пищу, а она пряталась в пыли, буквально — размером с маковое зернышко.
#тефф #ЗОЖ #хлеб #биохакинг #наука #здоровье #еда #спорт