Duygu Yazici из Рочестера рассказывает про возможную роль эмульгаторов в повышении риска развития аллергии.
Примерная схема такая:
Пищевые эмульгаторы и каррагинаны → повреждение плотных контактов → повышение проницаемости кишечного эпителия → активация NF-κB и стрессовых путей → выброс TSLP, TNF, IL-6, IL-8, IL-13 и других медиаторов → активация врождённого и адаптивного иммунитета → хроническое субклиническое воспаление.
Это очень хорошо вписывается в современную барьерную гипотезу аллергических заболеваний, но пока остаётся преимущественно механистической и экспериментальной моделью
Что говорят исследования:
✔ Эти добавки способны повреждать эпителиальные клетки в моделях.
✔ Они активируют провоспалительные сигнальные пути.
✔ Они увеличивают проницаемость барьера.
✔ Они стимулируют выделение цитокинов и хемокинов.

Не доказано
❌Что употребление продуктов с P80, P20 или каррагинанами вызывает пищевую аллергию у человека.
❌Что исключение этих добавок предотвращает аллергию.
❌Что современные пищевые добавки являются главной причиной роста аллергических заболеваний.

Но совершенно точно стоит помнить об этом, формируя свой рацион. Продукты глубокой переработки стоит сокращать до минимума