Как на Мамадышском спиртзаводе делают российский виски

Проект A.LIST старается следить за развитием производства российского виски. Мы уже посетили производства компаний «Кемля» и «Алвиса Виски», ожидаются поездки в Буденновск, на новое предприятие компании «Ладога», и в Калининград, где компания «Альянс 1892» в прошлом году запустила производство российского солодового виски. Новый стандарт производства вызвал оживленные дискуссии, поскольку допускает выдержку от 6 месяцев в контакте с древесиной с применением методов интенсификации.

Компания «Татспиртпром» начала производство российского виски осенью 2024 года на Мамадышском спиртзаводе. Завод производит именно российский виски, который уже в продаже и конкурирует с лидерами рынка по цене и органолептическим качествам, поэтому мы с интересом оценили продукцию компании.

Мамадышский спиртзавод был основан в 1883 году династией купцов Щербаковых. Несмотря на закрытие в годы революции, он был вновь открыт в конце 1920-х годов и стал одним из крупнейших в СССР к 1930-м годам. На сегодняшний день это полностью автоматизированное производство на оборудовании итальянской компании «Frilli», с мощностью 3000 дал безводного спирта в сутки.

Виски делают по шотландской технологии производства зернового виски. Исходное сырье включает рожь и соложённый ячмень, есть планы перехода на пшеницу. Дистиллят забирают при крепости выше 90%, но ниже 94,8%, что сохраняет органолептику сырья. Выдержка осуществляется либо на щепе, либо в бочках из-под портвейна объемом 500 литров. Производственная мощность составляет 100 тыс. декалитров в год.

Результаты дегустации образцов напитков:

Нью-мейк, приведённый к 40% abv:

Характеристика: Нейтральный висковый зерновой дистиллят.
Вкус: Спиртовые ноты, заметная зерновая основа ржи, лёгкая ванильность.
Оценка: Чистый продукт с лёгкими оттенками исходного сырья, без посторонних нот.

Выдержка на щепе из кавказского дуба (лёгкая и сильная поджарка):

Характеристика: Древесные тона, хорошо читаемый дуб.
Оценка: Отсутствие "плинтусного" вкуса.

Солодовый зерновой дистиллят, выдержанный 8 месяцев в 500-литровой бочке:

Характеристика: Сглаженная спиртуозность.
Вкус: Ваниль, фруктовые тона.
Оценка: Интересен, несмотря на необходимость дальнейшей выдержки.

Выдержка на щепе из французского дуба (разной степени поджарки):

Характеристика: Меньше древесности по сравнению с кавказским дубом.
Вкус: Более пряные ноты.
Оценка: Требуется оптимизация вариантов для достижения лучших результатов.

В розничной продаже уже можно найти конкурентоспособные в своей ценовой категории виски Smoky Peaks и Fire & Woods. В плюс еще запишем прозрачность процесса производства — состав напитка и условия выдержки.