Виски всякие нужны, виски всякие важны
Часть 2

И немного информации о том как делают зерновой виски в разных странах.

Шотландия

Напомним, что Single Malt (солодовый) виски производится из 100% соложеного ячменя и перегоняется в медных кубах. Тут всё просто и понятно. А что в Шотландии называют зерновым виски?
Тоже просто. Если в этой формуле солодового виски изменить хотя бы один компонент - тип зерна или метод дистилляции, то тогда будет уже Single Grain - зерновой виски одного производства. Он должен быть произведён на одной дистиллерии из воды и соложённого ячменя без или с добавлением других соложённых или не соложённых зерновых культур, и перегнан по технологии, отличной от солодового виски.

Ирландия

Grain Irish Whiskey - производится из соложёного ячменя (не более 30%) и включает цельные несоложёные злаки, обычно кукурузу, пшеницу или ячмень. Перегоняется в колоннах до крепости порядка 94%. Точка обреза спиртов задаётся на производстве в зависимости от того, какой характер спирта необходимо получить: лёгкий и нейтральный или с заметной ароматикой исходного продукта.

США

В США практически весь виски зерновой в Шотландском понимании этого термина.

Бурбон, ржаной виски, пшеничный виски, солодовый виски или ржаной солодовый виски - это виски, перегнанные при крепости не выше 80%abv из ферментированного сусла, содержащего не менее 51% кукурузы, ржи, пшеницы, соложённого ячменя или соложённой ржи соответственно, залитый в новые обожжённые дубовые бочки при крепости не выше 62,5%abv.

Канада

Производители канадского виски не смешивают зёрна. Каждый тип зерна перемалывается, затирается, ферментируется, перегоняется и выдерживается отдельно, и лишь потом выдержанные виски смешивают в один продукт.

При производстве виски разделяется на два потока: «базовый виски» и «ароматизирумый виски». Первый перегоняется при высокой крепости, выдерживается в использованных бочках. Второй перегоняется при низкой крепости, обычно делается из ржи, кукурузы, пшеницы или ячменя, каждое зерно при этом перегоняется и выдерживается раздельно. Обычно выдерживается в новых бочках, или смеси новых и использованных.

Каждый тип зерна в своём потоке выдерживается до оптимальных кондиций. Период выдержки и типы бочек зависят от требуемого характера спиртов.

Россия

К теме российского виски мы обращаемся постоянно, но напомним здесь, что такое Российский зерновой висковый дистиллят.

Это зерновой дистиллят, получаемый одно- или многократной дистилляцией сброженного зернового сусла из зерен злаковых культур, имеющий вкус и аромат исходного сырья, получаемый выдержкой в дубовых бочках вместимостью не более 700 дм3 не менее трех лет или в контакте с древесиной дуба в течение всего периода выдержки [в дубовых бочках, дубовых бутах, резервуарах (эмалированные или из нержавеющей стали)] не менее шести месяцев из расчета не менее 300 см2 площади поверхности древесины дуба на 1 дал дистиллятов с использованием методов интенсификации с обработкой или без обработки активным углем.

Существенным отличием от международных аналогов становится разрешенный метод ускоренной выдержки с использованием щепы. Хорошо это или плохо, только время покажет. Однако у российских производителей есть доступ к недорогому сырью и возможности для экспериментов с составом зерна. Уверены, что в скором времени они настроят свои производства и с ростом продаж и популярности виски будут появляться в продаже напитки выдержанные по классике, в бочках.