Виски всякие нужны, виски всякие важны
Часть 1

Подробные технические разборы по технологиям производства интересны в основном специалистам и продвинутым любителям, поэтому здесь простыми словами о зерновом виски, который производится в разных странах.

Для любого производства основа это экономика. Это уже дальше маркетологи «помогут» вам определиться, что стоит покупать и почему это лучшее решение.
Зерновой виски свое развитие получил развитие благодаря прогрессу, с появлением колонн Коффи которые позволили серьезно увеличить производство виски. Он стоил дешевле солодовых и производство было в гораздо больших объемах, что и сделало такой тип виски основным, то что сегодня мы называем blended whisky.

По факту похожие процессы обновления технологий шли и в России, но так как наш главный продукт водка, то у нас прогресс пошел в сторону высшей очистки, в ректификат.

Вплоть до середины 70 годов прошлого века по сути единственным продуктом для покупателей во всем мире был смешанный виски (blended scotch whisky), да и сегодня несмотря на рост популярности солодовых виски сегмент несомненный лидер по объемам продаж.
Даже сегодня, в эпоху поклонения солодовому виски, применение зернового не утратило свою актуальность.

«Зерновой виски - это базовый вкус, который придает нашим блендам характер», - говорит Брайан Кинсман, мастер-блендер компании William Grant & Sons. «Было бы сложно, если даже и не невозможно, сделать Grant’s без зернового виски с Girvan».

Во многих отношениях именно зерновой виски определяет направление купажа, а солодовый - создаёт стиль.

Этого мнения придерживается Кирстин Кэмпбелл, мастер-дистиллер в Эдрингтоне - «Все хотят сосредоточиться на солодовом виски, но если вы не используете зерновой виски хорошего качества, то в целом вы не получите качественный смешанный виски”.

Зерновой виски производится из пшеницы или кукурузы с добавлением соложённого ячменя для осахаривания. Типичная пропорция 12-16% солода, и 84-88% кукурузы или пшеницы. По сути, используется тот злак, который дешевле в закупке. И если 20 лет назад повсеместно использовалась кукуруза, то сейчас многие производства перешли на пшеницу.

Несмотря на то, что зерновой спирт перегоняется до крепости 90-94%abv, он не нейтральный, сохраняя ароматику и вкус сырья. Каждое зерновое производство имеет свой характер для спиртов, основанный на используемом зерне. Методы перегонки так же варьируются от традиционных двух-колонных Coffey Still, до сложных много-колонных систем. Кроме этого, на разных производствах для выдержки применяют как бочки первого, так и второго наполнения.

Основной профиль зернового виски — это лёгкий виски с ванильными нотками. Несмотря на то, что практически весь зерновой виски идёт на создание купажей, познакомиться с такими напитками так же можно, правда хороший результат, на наш взгляд получается при длительных выдержках от 12 лет, а лучше даже и больше 20-30 лет.