Новый вкус: как ассортимент формирует предпочтения.

Мы уже публиковали несколько материалов, связанных с тем, как мы выбираем товары и что влияет на наш выбор. Однако тема на самом деле очень обширная, и мы будем к ней возвращаться еще не раз.

В действительности, у нас только иллюзия выбора. Мнение потребителя о том, какие товары он хотел бы видеть на полке, значительно менее влияет на результат, чем решения сотрудников коммерческих компаний, чиновников и изменяющиеся экономические обстоятельства. Скорее всего, вы и не стремились к "свободе выбора" среди сотен новых напитков, появившихся в продаже в последнее время, но ваше желание сохранить знакомый ассортимент товаров не было полностью удовлетворено. Затем для выбора вступают в силу стандартные механизмы: прямая и косвенная реклама, а также человеческая природа. О рекламе в условиях почти полного запрета мы поговорим отдельно, а сегодня обсудим восприятие вкуса.

В наших дегустациях мы стараемся детально описать вкус напитка и конечно же его сравниваем с аналогичными товарами. Безусловно, опыт экспертов значительно превышает опыт обычного потребителя. Есть даже такой специфичный термин – напробованность.

Мало кто из потребителей анализирует вкус напитка в деталях. Им это и не нужно. Минимальная оценка – нравится или не нравится – вполне достаточна. Главное, чтобы цена соответствовала ожиданиям, да и последствий утром не было 😊.

И тут интересный момент, как работает наш мозг. Когда человек часто сталкивается с определенным вкусом, у него укрепляются соответствующие вкусовые привычки. Они формируются благодаря многократному воздействию вкусовых сигналов и создают определенные предвзятости и предпочтения. Таким образом, при повторном воздействии вкусовых сигналов происходит постепенное привыкание, и вкус становится нормой для потребителя.

Рынок алкогольных напитков в России заметно изменился за последнее время, на рынок стали выходить новые марки, произведенные или разлитые в России. Эти продукты, как правило, доступны по цене, что способствует их широкой популярности среди потребителей. Новые ингредиенты и способы производства приводят к созданию новых вкусовых профилей, которые могут существенно отличаться от классического представления о напитке, даже если производитель утверждает обратное.

В результате новые потребители привыкают к этим специфическим вкусам, и классика со временем может стать для них менее привлекательной или вовсе непривычной. Это создает предпосылки для того, чтобы в будущем, например российский виски, воспринимался как более приемлемый и даже "лучший" по вкусу для определенной группы потребителей.

Так идёт постепенное формирование новых вкусовых стандартов среди массового потребителя, что, в свою очередь, меняет рынок и предпочтения значительной части аудитории.