Забытые русские рецепты: медовые напитки.

Напитки на Руси обладали огромным культурным значением. Брага хмельная, медовуха стоялая, квас медовый — известия о таких напитках поступают из самых ранних исторических документов. Несмотря на изменения в образе жизни, они оставались на столах вплоть до 18 века. 

Иван Посошков, экономист, но также и винокур, писал в 17 веке: «Нас, россиян, благословил Бог хлебом и медом и довольством всяческих напитков; водок (настоек) у нас такое изобилие, что перечесть их невозможно; пиво у нас качественное и дорогое, а медовуха несравненная — вареная, самая чистая, не хуже рейнского вина, а плохого рейнского даже превосходит».

На протяжении веков мед и производимые из него напитки на Руси играли важную роль. Сразу вслед за сохой и топором возникали целые деревни пчеловодов. Вся страна изобилует плодоносными пчелами, которые кладут отличный мед не только в искусственных крестьянских ульях, но в древесных дуплах. Мед и воск продавали и в дальние страны. 

Приготовление напитков на медовой основе было настоящим искусством. Для создания медовухи мед варили с пивным суслом и патокой, до достижения определённой консистенции, после чего добавляли различные травы и специи для ароматизации. Полученный напиток имел крепость примерно 14-16 градусов. Срок хранения был небольшой, но пользовался популярностью среди всех слоёв населения.

Создание «ставленых» медов представляло собой более сложный и трудоёмкий процесс. Этап выдержки в бочках с добавлением фруктов, ягод или хмеля превращал обычный медовый напиток в настоящее волшебное питьё с глубоким, насыщенным вкусом и ароматом. Такие напитки могли храниться годами в подвалах или в земле (до 40 лет), со временем приобретая всё более изысканный вкус.

Для браги одного из наиболее древних алкогольных напитков на Руси, использовали смесь меда и солода, которую затем ферментировали. Процесс ферментации браги требовал определённого температурного режима и времени, чтобы напиток приобрёл необходимую крепость и вкус.

Однако к 17 веку наступил период упадка медоварения из-за изменений вкусов и экономических факторов — мир склонялся к производству и потреблению вина, вытесняя традиционные медовые напитки.

Сегодня интерес к историческим рецептам с медом проявляют лишь небольшие компании в регионах, это нишевый продукт. Промышленно выпускаются, в основном, напитки на основе этилового спирта и ароматизаторов, которые лишь номинально напоминают древние рецепты.

А вы готовы поддержать рублем настоящие медовые напитки, приготовленные по классическим старинным рецептам?