​​Фанагорийский стиль.

Продолжение разговора с Главным инженером-виноделом компании Фанагория Юрием Ивановичем Узуновым о винограде, новых марках коньяка и виноградной водке:

- Какие сорта винограда сейчас используются для коньячного производства «Фанагории»? Что можно считать фирменной фанагорийской «фишкой»?

- После морозной зимы 2007 года мы, к сожалению, потеряли теплолюбивые традиционные коньячные сорта коломбар и уньи блан. Мы стали использовать более выносливые селекционные многоурожайные сорта: первенец Магарача и бианку. Также использовались традиционные винные технические сорта: алиготе, совиньон, рислинг и другие. Использование селекционных сортов стало основой нашего стиля.

Вообще, мы много экспериментируем и используем самые разнообразные возможности. Мы закладываем наши коньячные спирты на выдержку в бочки, которые до этого использовались для выдержки вина – разбираем их на нашем бондарном производстве и готовим их для выдержки коньяка. Используем бочки из французского и американского дуба – хотя львиная доля бочек для коньяка приходится на кавказский скальный дуб. Это дуб с очень тугим волокном и плотной древесиной, богатой фенольными соединениями. Процесс микрооксидации в таких бочках проходит медленнее, бочка работает долго, и это очень хорошо для выдержки коньяка, в котором за годы выдержки формируются глубокие, тонкие ароматы.

- Расскажите, пожалуйста, о новых линейках фанагорийского коньяка и идее, которая за ними стоит.

- Коньяк «Вне времени» разработан по схеме, согласно которой к дистиллятам 5-, 7- и 10-летней выдержки добавляются более возрастные спирты, благодаря чему в коньяке формируется очень изысканный ароматический профиль. Мы постарались предоставить нашим самым требовательным потребителем возможность попробовать более интересный продукт по вполне доступной цене.

А линейка Sanctum позволит ценителям познакомиться с самыми ценными, старейшими винтажными дистиллятами фанагорийской коллекции, которые сейчас, после 15–20 лет выдержки, подошли к апогею своего развития. Эти коньяки уже отдохнули и готовы к розливу, так что осенью мы представим их публике. Это «чистокровный» фанагорийский стиль, от начала и до конца – от виноградников и до последних моментов выдержки – сформировавшийся в «Фанагории». Вообще, надо сказать, что сегодня в погребах «Фанагории» хранятся на выдержке только наши спирты.

- «Фанагория» выпустила интересную гамму виноградных водок. Не могли бы Вы рассказать и о них? 

- У нас 11 наименований виноградных водок – это широкая гамма дистиллятов, от ординарной водки до водки с десятилетней выдержкой в дубовой бочке.
У нас есть и моносортовые водки, произведенные из какого-то одного сорта винограда, и водки разной крепости (40-45-50%).

Виноградные водки издавна потребляются во всем мире, будь то граппа в Италии или ракия в Болгарии.
Танин, который содержится в виноградной водке, имеет свойство расширять сосуды и улучшает пищеварение, поэтому виноградную водку во многих странах подают в завершение трапезы, в качестве дижестива, для лучшего усвоения пищи.

Виноградная водка – продукт не только полезный, но и очень приятный, с фруктовым ароматом и мягким вкусом, который очень многим нравится. Мы можем сказать, что этот продукт в России нашел своих потребителей, и число их неуклонно растет.

Виноградные водки готовятся преимущественно на базе виноградного спирта, добавлением спирта винного. Основная часть винного спирта отправляется на производство коньячного дистиллята, а виноградный спирт, который готовится из виноградной выжимки и дрожжевой гущи, идет преимущественно на приготовление виноградных водок. Кстати, часть нашего винного спирта идет на производство фанагорийских крепленых вин, которые, как и классические крепленые вина мира, крепятся не ректификатом, а дистиллятом.