​​Фанагорийский стиль.

Про российское вино сейчас много говорят и пишут. Особое внимание. Забавно, что ругают в основном за стоимость, но не за качество. Про коньяк он же бренди, тоже много пишут, но ругают за качество, но не стоимость. 
Коньяк напиток понятный нашему потребителю. Его знают, любят, разбираются в нюансах. 

Компания Фанагория одно из немногих российских производств коньяка полного цикла - виноградники, дистилляция, выдержка. Это позволяет контролировать качество и объемы производства коньяка.
«Рейтинг. Все о крепких напитках» поговорил с Главным инженером-виноделом компании Фанагория Юрием Ивановичем Узуновым о деталях производства фанагорийского коньяка и виноградной водки:

- Сколько лет прошло от рождения идеи производства фанагорийских коньяков до выпуска первых бутылок?

- Наши первые пробные подходы к коньяку состоялись в начале 2000-х годов. В это время у нас на винограднике уже были коньячные сорта уньи блан и коломбар, и мы делали первые экспериментальные сгонки. Но до выпуска первой партии коньяков прошло еще несколько лет. В 2006 году мы получили «коньячную» лицензию и запустили производство. В 2008 году у нас появились собственные медные перегонные кубы. По настоянию Петра Евгеньевича Романишина, генерального директора «Фанагории», мы отправились во Францию, посетили несколько ведущих домов Коньяка, продегустировали их продукцию.  

- С какими впечатлениями вы вернулись? Появились ли ориентиры, примеры для подражания?

- У французских коньяков свое направление, своя история, своя органолептика. У российских коньяков – особая история и немного другое направление. Мы захотели найти свой индивидуальный стиль, чтобы наши коньяки были узнаваемыми. Думаю, что у нас это получилось. Для нашего стиля характерны ароматы сухофруктов, кураги, шоколада, ванильные и ореховые тона… С возрастом в коньяке появляются и более сложные ароматические оттенки.

- Какие специалисты компании и какой вклад внесли в проект?

- Наше коньячное производство возникло на базе спиртового цеха, но постепенно к существовавшему костяку мастеров стали присоединяться молодые талантливые специалисты – как, например, Людмила Михайловна Бондарь, которая сегодня является начальником коньячного производства «Фанагории». Мы работали с ветеранами российского коньячного производства – как Владимир Матвеевич Усатов, с которым вместе мы переделывали колонну непрерывного действия для выпуска коньячных дистиллятов. Вначале нам также много помогал Рафик Вартанович Аванесянц, очень опытный винодел и исследователь физико-химических свойств винодельческой продукции. Мы ставили коньячное производство своими силами. Иностранцев не было. Необходимости привлекать их мы не почувствовали.

- А откуда возник Ваши личный интерес к коньякам?

- Любовь к коньякам у меня возникла «со школьной скамьи». Я учился в Прасковейском техникуме виноделия и виноградарства, а профилирующей продукцией на Ставрополье тогда считались коньяки. Кстати, это была очень серьезная школа. Когда я поступал, конкурс был 7 человек на место. Все преподаватели были производственниками, а обучение включало регулярные дегустации: сначала открытую, с комментариями и пояснениями, а потом закрытую, когда студенты должны были вслепую определить продукт и дать ему характеристику… На выпускников Прасковейского техникума всегда был спрос на производстве. Ну а родился я здесь, в Сенном, где сейчас и работаю… Так что «где родился, там и пригодился».  

Продолжение следует