🍴 Хард-оптимизация: 4 тренда рынка общепита

😷 Информационно‑аналитическое агентство InfoLine обозначило текущие тренды рынка HoReCa на основе собственных данных и оценок крупных сетевых игроков, в т.ч. “Шоколадницы”, Coffee Like, Cofix, Coffee Way Family, “Суши-Маркета”, “#Лаваш” и Rostic's.

❤️025 год и начало 2026-го стали для участников рынка периодом жесткой оптимизации. Сети закрыли нерентабельные заведения: “Шоколадница” - до 45, Coffee Like - до 200 объектов, Cofix также отказалась от бесприбыльных локаций.

❤️Главный вызов, возникший ранее и оформившийся в т.г. - конкуренция с готовыми блюдами ритейлеров. “Соперничать по цене невозможно, но можно по гостевому опыту, сервису, эмоциям и сложносоставным напиткам”, - комментирует InfoLine.

❤️Есть интересная тенденция на встречную экспансию. Так, “Суши-Маркет” рассматривает выход в ритейл, а “Шоколадница” не первый год развивает партнерство с торговыми сетями, поставляя им свои блюда. Последнее - фактически тоже экспансия, только мягкая и по принципу win-win.

❤️Трансформируются как форматы, так и ассортимент. HoReCa переходит от сезонных объектов к стационарным кофейням с посадочными местами, кастомизирует ассортимент под трафик, внедряет ИИ, практикует динамическое ценообразование и т.д.

➡️ ЧИТАТЬ НА САЙТЕ

✔ Мы в telegram: АгроТренд | Наша аналитика