Gluten free, dairy free не входит в мой список желаний, но временно придерживаюсь этих ограничений

По этому поводу реально классный банановый хлеб без молочки и глютена, и вообще по факту vegan. Можно сделать также без сахара совсем, но бананы это тоже сахар, так что don’t fool yourself, в конце концов это десерт!

На небольшую форму (у меня вдвое больше)

3 больших спелых банана, можно 4
2 стакана овсяной муки
Мне нравится еще смешивать разную GF муку, например напополам с мукой из зеленой гречки, если вам нравится ее аромат
3 столовые ложки растительного масла
50мл растительного молока
Чайная ложка яблочного укуса
Чайная ложка разрыхлителя
Чайная ложка соды
Столовая ложка сахара мусковадо или кокосового сахара
70 мл кленового сиропа или сиропа фиников, он даст текстуру
Чайная ложка корицы
Мускатный орех

Можно также добавить горький шоколад
Любые орехи, мне нравится грецкий
Финики, но это будет очень сладко
Ваниль

Разогреваем духовку на 180С. Хорошо разминаем бананы вилкой, они должны быть спелые, прям вот вот почернеют, без этого не сработает. Свежие бананы можно положить к яблокам, так они дозреют быстрее.
К бананам добавляем масло, молоко, укусус, соду и соль, перемешиваем. Мне нравится делать именно с оливковым, я люблю его привкус и легкую горечь, но отлично подойдет кокосовое или нейтральное, например из виноградных косточек. Добавляем сахар и кленовый сироп, можно регулировать сладость и добавить больше или меньше, но совсем я бы не убирала, это sweet treat, просто без глютена. Плюс, сахар даст тягучесть.
Закидываем два стакана муки и хорошо перемешиваем. Если муки нет, можно просто пробить в блендере овсянку.
Дальше обязательно кладем пряности – корицу, мускат, ваниль, не жалеем.
Хорошо перемешиваем и добавляем рубленный горький шоколад (или любой, может вы делаете это по фану, кладите хоть молочный) и рубленные орехи. Смешиваем.
Мне нравится класть сверху бананы и немного посыпать сахаром мусковадо для карамелизации. Застилаем форму по дну пергаментом, убираем в духовку на 60 минут. Все.

Если тесто густовато – можно добавить чуть больше молока, можно также добавить чуть больше растительного масла.

Перед подачей лучше, чтобы кекс остыл полностью. Мне нравится разогревать кусочек на сковородке и есть чуть поджаренным.