Страва, яку роблять з тієї частини птиці, яку в будь-якій іншій кухні викидають не замислюючись.

Шкіра з курячої або гусячої шиї. Трубка завдовжки з долоню, на якій майже немає м'яса. У більшості кухонь світу це відходи.

На Молдаванці з неї робили святкову страву, яку ставили в центр столу.

Логіка та сама, що й у всій кухні бідних кварталів: цінність не в продукті, а в тому, скільки роботи ти готовий у нього вкласти. Шийку треба зняти цілою, зашити з одного кінця, начинити, зашити з другого і дві години томити. Заради шкірки, яку інші викидають.

І виходить річ, яку потім ріжуть тонкими кружальцями і подають як делікатес.

Тепер як це робиться.

Рекомендуємо знімати шкіру панчохою, не розрізаючи вздовж. Підрізати по колу біля основи і стягувати, допомагаючи пальцями й ножем там, де тримається. Поспіх тут карається дірками, а діра означає, що начинка вийде назовні.

Один кінець зашити міцною ниткою частими стібками.

Начинка класична: дрібно порізана куряча печінка і шкварки, багато смаженої цибулі, ложка манки або борошна, яйце, сіль і багато чорного перцю. Манка тут не для об'єму, вона вбирає жир, який виділиться всередині.

Начиняти не щільно, на дві третини. Начинка розбухне, і туго набита шийка лусне при варінні. Це найчастіша помилка.

Зашити другий кінець і проколоти голкою в кількох місцях, щоб вийшла пара.

Варити в бульйоні на найменшому вогні годину, потім вийняти, обсушити і запекти двадцять хвилин при двохстах градусах, доки шкірка не стане золотою і хрусткою.

Повністю охолодити, і тільки потім різати. Гаряча розвалиться.

Різати тонко, подавати холодною, з хроном або гірчицею.

Там, де інші бачать відходи, хтось бачить роботу, якої ніхто не захотів зробити.

💛Смачного.

💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись