Риба, у якої обидва ока на одному боці. І це не каліцтво, а конструкція.

Калкан народжується звичайною рибою і плаває вертикально, як усі. Потім, підростаючи, лягає на бік, і одне око поступово переміщується через голову на інший бік. Тіло стає пласким, як тарілка, верх темніє під колір дна і вкривається кістковими горбиками, низ залишається білим.

Це найдорожча риба Чорного моря і водночас найбажаніша здобич, через що її запаси вичерпуються швидше за інші.

Тепер головне, бо калкан це той випадок, коли будь-яка складна кулінарія все зіпсує.

Рекомендуємо нічого з ним не робити. Жодних маринадів, жодних складних соусів, жодних паніровок. У нього щільне, солодке біле м'ясо, і будь-яка спеція його перекриє.

І не ріжте його як звичайну рибу. Калкан плаский, круглих стейків з нього не буває. Невеликого готують цілим, прямо так, як він є. Великого ріжуть упоперек тіла на широкі пласкі півмісяці з кісткою посередині.

Обсушити, посолити за десять хвилин до готування, збризнути оливковою олією.

Ідеально на вугіллі, на решітці. Темним боком донизу чотири хвилини, перевернути один раз, ще чотири. Не рухати між цим.

На пательні так само: сильний вогонь, оливкова олія, і не чіпати, доки не з'явиться скоринка.

Наприкінці кинути в пательню шматок вершкового масла, гілку чебрецю і роздавлений зубець часнику в шкірці, нахилити пательню і поливати рибу цим маслом ложкою хвилину.

Лимон вичавити вже в тарілці, не раніше.

Готовність перевіряють біля хребта: м'ясо має відходити пластами, але залишатися вологим.

Найцінніше зазвичай псують намаганням зробити його ще кращим.

💛Смачного.

💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись