Найдешевша риба на ринку, яку в місті поважають більше за дорогу.

Тюлька завдовжки з палець, коштує копійки і продається відрами. У неї немає жодної ознаки делікатесу, і саме тому вона стала одеською класикою: її купували тоді, коли грошей не було зовсім, а ситим бути треба було однаково.

Місто, яке вміє їсти дорого, зазвичай уміє їсти дешево значно краще.

Тепер про те, що з нею роблять, бо варіанти два, і обидва хороші.

Перший, швидкий. Тюльку не чистити й не патрати взагалі, тільки промити й дуже добре обсушити. Обваляти в суміші кукурудзяного борошна з сіллю, струсити надлишок.

Олії багато, розігріти майже до диму. Висипати тюльку так, щоб вона лежала одним шаром і не торкалася сусідки, інакше злипнеться в корж.

Дві хвилини з боку, до темного золота. Не перемішувати. Викласти на папір, посолити гарячою, збризнути лимоном.

Їсти цілком, з кістками і головою, у цьому весь сенс.

Другий варіант, пряний посол, для якого потрібне терпіння. На кілограм тюльки дві столові ложки крупної солі, чайна ложка цукру, лавровий лист, запашний перець, кілька гвоздик і дрібка коріандру.

Спеції розтовкти, змішати з сіллю, пересипати рибу шарами в скляній банці, придавити гнітом і поставити в холод.

Через добу вона готова, через три дні вона краща. Далі не тримати.

До неї чорний хліб, цибуля і холодна картопля.

Про рівень кухні судять не за найдорожчою стравою, а за найдешевшою.

💛Смачного.

💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись