Слово «плацента» спочатку означало корж. Орган назвали пізніше, за схожістю форми.

Назва плацинди походить від латинського placenta, а те, своєю чергою, від грецького plákoeís, що значить «пласкиц», «коржик». Тобто анатомічний термін це запозичення з кулінарії, а не навпаки.

Страва пройшла довгий шлях: з римської кухні через молдавську і румунську в бессарабську, а звідти на всю Одещину. Сьогодні вона входить до переліку нематеріальної культурної спадщини України, а в південних селах нею часто замінюють хліб.

І не плутайте її з вертутою. Плацинда пласка, вертута скручена. Це різні речі, хоч тісто в них родич.

Тепер найцікавіше, бо тісто тут роблять зовсім не так, як звикли.

Рекомендуємо тісто без дріжджів: борошно, тепла вода, олія, сіль. Вимішати і обов'язково дати відпочити пів години, накривши. Без відпочинку воно не розтягнеться.

Далі бессарабська техніка. Кульку тіста не розкачують качалкою, а розтягують руками, на столі, змащеному олією, доки воно не стане майже прозорим. Крізь нього має просвічуватися долоня.

Потім тісто складають, знову змащують олією, і саме ці шари дають ту саму листкову хрусткість, якої не буває від качалки.

Начинку викласти в центр і загорнути краї конвертом, притиснути долонею до пласкої форми.

Класика: бринза з зеленню, гарбуз з корицею, картопля з цибулею, тушкована капуста.

Смажити на сухій або ледь змащеній сковороді під кришкою, по три чи чотири хвилини з боку, на середньому вогні.

Слова живуть довше за тих, хто їх вигадав, і встигають змінити професію.

💛Смачного.

💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись