🧠🧡🧡🧡🧡🧡🧡

М'ясо, яке в Тоскані заборонено просити добре просмаженим

✔️У флорентійських тратторіях є прохання, після якого офіціант припиняє посміхатися. Прохання просмажити бістекку добре.

✔️Це не примха. Бістекка алла фйорентіна це відруб на кістці завтовшки чотири пальці, не менше. Просмажити його наскрізь означає перетворити на підошву. Кухар не сперечається з вами про смаки. Кухар рятує вас від помилки.

✔️Рекомендуємо тримати м'ясо поза холодильником щонайменше дві години перед вогнем. Холодне всередині ніколи не приготується рівно.

✔️Жодного маринаду. Жодної олії. Жодних спецій до вогню. Вугілля має бути білим, без полум'я. По п'ять хвилин з кожного боку, потім поставити стейк вертикально на кістку ще на п'ять. Кістка проводить тепло всередину.

✔️Сіль тільки після. Оливкова олія тільки після. Розмарин тільки поруч.

✔️І дати відпочити десять хвилин, інакше весь сік залишиться на дошці, а не у вас.

✔️Впевненість у Тоскані вимірюється просто. Здатністю не переробляти те, що вже готове.

💛Смачного.

💬 ABleaks_bot
💕 Долучитись