Почему бочки первого, второго и третьего наполнения дают совершенно разные результаты

Любой производитель виски знает, что бочка первого наполнения «работает» иначе, чем бочка третьего наполнения.

Но насколько существенна эта разница?

В процессе выдержки из древесины дуба экстрагируются различные соединения, которые формируют такие характеристики напитка, как мягкость, структура и вкусоароматический профиль.

С каждым последующим использованием количество веществ, доступных для экстракции, уменьшается.

Исследования показывают, что бочки второго наполнения обеспечивают примерно 30–50% от уровня экстракции соединений, характерного для бочек первого наполнения. К моменту третьего наполнения этот показатель падает до 20–30%, а к четвертому — способность к экстракции существенно снижается.

Точные темпы этого снижения зависят от ряда факторов, включая вид дуба, условия окружающей среды и историю предыдущего использования бочки.

Таким образом, нью-мейк, выдерживаемый три года в бочке четвертого наполнения, не подвергается такому же воздействию древесины, как выдерживаемый тот же срок в бочке первого наполнения.

Время выдержки — лишь одна из составляющих процесса созревания. Состояние и история бочки играют не менее важную роль.

#бочка #виски