Премиальный мясной ресторан Born открыл в Воронеже известный ресторатор Елютин

В Воронеже на месте закрывшегося итальянского ресторана Sentimento в техническом режиме заработал мясной ресторан Born. Проект развивает ресторанная группа RP бизнесмена Олега Елютина. До 4 октября заведение функционирует в тестовом формате с 17:00 до 23:00 исключительно по предварительной брони, после чего планируется официальный запуск в полноформатном графике.

Концепция и мясной профиль

Олег Елютин подчеркивает, что Born не станет каннибализировать трафик другого проекта группы — стейк-хауса «Потроха», расположенного буквально в соседнем квартале. Если «Потроха» делают акцент на демократичной альтернативе, то Born сфокусирован на премиальных отрубах, открытом огне и технологиях сухого вызревания (dry-aged) в собственной камере.

Бренд-шефом нового заведения выступает Евгений Матусевич. В меню и камерах вызревания уже представлены как классические стейки (включая рибай на кости и без), так и собственная линейка мясной гастрономии: брезаола, салями, вяленое мясо и сало. Также заведение сотрудничает с местными производителями — в частности, использует выдержанные 14-месячные сыры от «ЭкоНивы».

В ближайшей перспективе ресторан планирует ввести в меню аутентичное японское вагю категории Кобэ, которое подается небольшими порциями (около 125 г) как деликатес уровня фуа-гра, принципиально дистанцируясь от масс-маркет кроссов вагю-ангус.

Эксклюзивный хамон и ставка на Черноземье

Отдельной интригой проекта станут поставки сыровяленого свиного окорока. В карте заведения уже присутствует импортный хамон иберико 36-месячной выдержки (порция 30 г обходится гостям в 2,5 тыс. рублей).

Кроме того, команда заведения анонсировала скорый старт эксклюзивных поставок хамона из свинины породы дюрок от крупного черноземного холдинга «Агроэко». Первые 24-месячные ноги готовит коренной испанец, переехавший в Россию; проект реализуется в партнерстве с технологами в южных регионах, и Воронеж получит эти партии раньше столичных ресторанов.

Читать текст полностью: https://abireg.ru/newsitem/117829/

🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥🟥 t.me/abireg / max