«Устрица должна пахнуть железной монеткой»: экайе Наталья Сабурова — о работе устричным сомелье 🦪

Устричные сомелье учат понимать, выбирать и открывать деликатес высокой кухни: этими лайфхаками сомелье и автор канала «Устрицы в большом городе» Наталья Сабурова поделилась с Alfa Only. И рассказала, как обстоят дела с устричной культурой в России.

🤩 О культуре
Люди часто удивляются, что такая профессия, как устричный сомелье, вообще существует. Эта культура в России только начала зарождаться. Мы с моими немногочисленными коллегами стоим у её истоков. Наш главный принцип — быть любознательными и честными.

🤩 О комьюнити
В России есть устричные фестивали, на которых экайе соревнуются за звание лучшего. Им нужно продемонстрировать скорость и качество открывания моллюсков. На фестивалях можно встретить единомышленников: поставщиков, сомелье, фермеров, любителей устриц. Такие контакты помогают развиваться в профессии.

🤩 О сложностях
Вырастить урожай устриц — огромная работа. Многим моллюскам нужны годы — три, четыре, пять, — чтобы попасть к нам на стол. В индустрии десятки этапов контроля, большая конкуренция, одни фермеры воруют у других. Сложности не заканчиваются и после попадания устрицы на стол — даже открывать их непросто.

🤩 О лайфхаках
Устрица должна приятно пахнуть морем, железной монеткой, арбузными корками, огурцами, скошенной травой или свежими водорослями. Если устрица пахнет плохой рыбой — не ешьте её. Как понять, что перед вами точно французские устрицы? В 99% случаев их очень сложно сломать, в отличие, например, от крымских. Они дольше растут, раковина крепнет с каждым годом, и в них больше кальция.

@aaa_only