Бутылка хорошего алкоголя больше не единственный вариант подарка со вкусом. Спешелти-кофе, каппинги и даже кофейные рейвы превращают привычный напиток в отдельную культуру. Разбираемся со специалистом, почему кофе становится сложнее, интереснее — и может ли он действительно конкурировать с алкоголем.
😁 Данила Кочетков, бренд‑менеджер Sibaristica, судья чемпионатов Russian Coffee Cup с 2020 года:
Интерес к безалкогольным напиткам, в том числе к кофе, действительно сильно вырос за последние три-четыре года. Но я бы не говорил, что кофе вытесняет алкоголь. Скорее кофе стал самостоятельным и качественным продуктом.
На это повлияли и тренд на здоровый образ жизни, и развитие российской кофейной индустрии: мы научились хорошо обжаривать зерно, хорошо его готовить и даже зарекомендовать себя на мировом уровне. Качественного кофе категории «спешелти» стало больше, и интерес к нему продолжит расти.
При этом со словом «спешелти» стоит быть осторожнее. В последние годы его порой стали использовать чрезмерно широко. Этот термин подразумевает высокое качество сырья без дефектов, свежесть на каждом этапе, прослеживаемость и, разумеется, вкус. Здесь и сам продукт, и связанная с ним история — это помогает заинтересовать людей. Мы проверяли: сделали успешную коллаборацию с баром «Октав», когда заваривали три очень редкие лота кофе из Йемена и Колумбии — гости не расходились весь день.
Большую роль играет подача. Отсюда и интерес к кофейным дегустациям, каппингам и завариванию ручными способами. Популярные сейчас кофейные рейвы — пожалуй, отдельное событие: там кофе скорее становится способом социализации и поддержания энергии, а его вкус и происхождение отходят на второй план.
Интерес к кофе растёт не только в России. Чемпион по завариванию чёрного кофе 2025 года — из Китая. Я был в его кофейне в Шанхае: там, разумеется, фокус на чёрном кофе без добавок — можно попробовать разные сорта арабики, выращенные на одной ферме. Не меньший подъём и в Малайзии, откуда родом действующий чемпион мира 2026. Если сравнивать профиль заваривания, то в Азии он гораздо легче, чем в России. Наш привычный фильтр-кофе, как правило, с хорошей плотностью, а азиатский наоборот, деликатный, скорее чайный.
Кофейная культура при этом становится всё менее снобской. Позиционирование кофе как закрытого знания для избранных осталось в прошлом. Если человек хочет просто выпить кофе, никто не станет читать ему лекцию о правильном способе приготовления — и уж точно не будет запрещать сахар.
В конечном счёте идеальной чашки не существует — есть та, которая нравится именно вам. Для меня особый ритуал — проснуться на полчаса раньше, приготовить кофе, сосредоточиться на процессе и вкусе. Это уже не столько способ взбодриться, сколько время для себя.
Но если ваш идеальный кофе — это большой капучино с двумя ложками сахара, он тоже имеет полное право быть идеальным.
@aaa_only